Aloo Gobi (Pommes de terre et chou-fleur à l'indienne)
Aloo Gobi (Pommes de terre et chou-fleur à l'indienne) est un plat de légumes maison, difficulté 3/5 (Intermédiaire). Ce plat végétarien indien fait maison se caractérise par un aspect sec et doré e. Les ingrédients et les instructions pas à pas sont ci-dessous, avec des notes pour cuisiner à la maison.
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Pommes de terre
- Chou-fleur
- Oignon
- Tomate
- Gingembre
- Ail
- Piment vert
- Coriandre fraîche
- Huile de cuisson
- Graines de cumin
- Curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre
- Coriandre en poudre
- Garam Masala
- Sel
- Wok (avec couvercle)
Étapes
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 2 cm.
- Détacher le chou-fleur en petits bouquets uniformes ; couper les gros bouquets au couteau si nécessaire.
- Verser 30 ml d'huile de cuisson dans le wok et chauffer à feu moyen.
- Une fois l'huile chaude, ajouter 3 g de graines de cumin et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles foncent et libèrent leur arôme (environ 10 secondes, attention à ne pas les brûler).
- Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré (environ 3-4 minutes).
- Ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert, faire revenir 1 minute.
- Ajouter la tomate hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit fondante (environ 2-3 minutes).
- Ajouter 3 g de curcuma en poudre, 3 g de piment rouge en poudre, 5 g de coriandre en poudre et 5 g de sel.
- Faire revenir 1 minute pour que les épices se mélangent aux légumes.
- Ajouter les cubes de pommes de terre et faire revenir 2 minutes pour enrober leur surface d'épices.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur et mélanger délicatement.
- Couvrir et passer à feu moyen-doux ; laisser mijoter 12-15 minutes, en ouvrant et remuant toutes les 3-4 minutes pour éviter que ça attache.
- Lorsque les pommes de terre se transpercent facilement avec des baguettes et que le chou-fleur a légèrement bruni sur les bords, saupoudrer 3 g de Garam Masala.
- Faire revenir 1 minute.
- Éteindre le feu, parsemer de feuilles de coriandre et dresser dans un plat.
Notes
Ce plat végétarien indien fait maison se caractérise par un aspect sec et doré et des épices riches ; les pommes de terre sont fondantes et le chou-fleur légèrement bruni. Il est d'inspiration nord-indienne. Les pommes de terre et le chou-fleur sont riches en fibres et en vitamine C, pour un repas équilibré. La recette est simple et convient aux débutants ; comptez environ 25 minutes de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 668 kcal
Calcul :
Avant chaque préparation, déterminez le nombre de portions souhaité. Une portion convient à 2-3 personnes.
Par portion :
- 2 pommes de terre (environ 250 g), épluchées et coupées en cubes (environ 2 cm)
- 1 chou-fleur (environ 300 g), détaché en petits bouquets
- 1 oignon (environ 100 g), haché
- 1 tomate (environ 100 g), hachée
- 8 g de gingembre, râpé
- 3 gousses d'ail (environ 9 g), hachées
- 1 piment vert, haché
- 30 ml d'huile de cuisson
- 3 g de graines de cumin
- 3 g de curcuma en poudre
- 3 g de piment rouge en poudre
- 5 g de coriandre en poudre
- 3 g de Garam Masala
- 5 g de sel
- 15 g de feuilles de coriandre (pour la décoration)
- Ce plat est de style sauté à sec (Dry), il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Si vous trouvez qu'il est trop sec et attache facilement, vous pouvez ajouter une très petite quantité d'eau (environ 15-30 ml), mais pas trop.
- Ne coupez pas les pommes de terre trop petites, sinon elles risquent de se défaire à la cuisson.
- Les bords du chou-fleur légèrement dorés sont normaux et ajoutent même de la saveur.
- L'Aloo Gobi a été popularisé en Occident par la comédie britannique de 2001 "Bend It Like Beckham" (Joue-la comme Beckham).
- Ce plat peut être servi avec du naan, du roti ou du riz.
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