Sopa de missô com porco e missô de cevada (tonjiru)
Culinária: Japonesa
Região: 鹿児島県
Porções: 4人分
Sopa de missô com porco e missô de cevada (tonjiru) é um sopa caseiro. O missô de cevada, apreciado no sul de Kyushu como em Kagoshima, é doce e suave. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Porco em fatias finas (barriga ou lombo do ombro) 80 g
- Nabo daikon 100 g
- Cenoura 50 g
- Inhame taro 100 g (2 unidades)
- Konnyaku 50 g
- Tofu frito grosso (atsuage) 50 g
- Óleo de salada 2 colheres de chá
- [Dashi] Sardinhas secas pequenas (iriko) 20 g
- [Dashi] Água 600 ml
- Missô de cevada (mugi-miso) 50 g
- Cebolinhas 2 talos
- Gengibre 1 pedaço
Passos
- Retire a cabeça e as vísceras das sardinhas secas e deixe de molho 30 minutos na água indicada. Ferva em fogo médio, cozinhe 3 minutos em fogo baixo e retire as sardinhas para obter o dashi.
- Corte o daikon e a cenoura em leques de 5 mm. Descasque o taro, corte em rodelas de 1 cm, esfregue com um pouco de sal (extra) e enxágue o muco.
- Rasgue o konnyaku em pedaços pequenos com uma colher e branqueie. Despeje água quente sobre o atsuage para tirar o óleo e corte em bocados de 1 cm. Corte o porco em tiras de 3 cm.
- Aqueça o óleo numa panela em fogo médio e refogue o porco. Quando mudar de cor, junte daikon, cenoura, taro e konnyaku; refogue cerca de 2 minutos até impregnar de óleo.
- Adicione o dashi de iriko e o atsuage. Ao ferver, retire a espuma, baixe para médio-baixo e cozinhe 10–15 minutos até os legumes ficarem macios.
- Baixe o fogo. Dissolva o missô de cevada numa concha de caldo e junte. Depois de adicionar o missô, não deixe ferver — apenas aqueça.
- Sirva em tigelas e cubra com cebolinha fatiada e gengibre em juliana.
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Notas
O missô de cevada, apreciado no sul de Kyushu como em Kagoshima, é doce e suave. Se não encontrar, use missô misto ou de arroz; ajuste a quantidade a gosto.
Refogar primeiro as raízes no óleo faz a gordura do porco impregnar os legumes e dá mais corpo ao caldo.
Pode acrescentar o que tiver em casa: bardana, shiitake, couve napa. Quanto mais recheio, melhor.
Reaquecido no dia seguinte, o sabor penetra ainda mais nos legumes.
Origem e história
O tonjiru é uma sopa de missô generosa com porco, daikon, cenoura, taro e outros legumes. Conforme a região chama-se tonjiru ou butajiru, e é prato caseiro de inverno e clássico das refeições comunitárias no frio em todo o Japão.
Kagoshima cria porcos há muito tempo e a cozinha de porco está bem enraizada. No sul de Kyushu o missô de cevada é o do dia a dia, e as famílias fazem um tonjiru doce e redondo com dashi de iriko e mugi-miso.
Como admite muitos legumes da estação, costuma servir também de acompanhamento. Os recheios variam por casa, e cada terra e família herda o seu próprio sabor.