Barriga de porco braseada com tofu fermentado vermelho
Culinária: Chinese
Em Barriga de porco braseada com tofu fermentado vermelho, Barriga de porco com pele define este prato de carne.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Barriga de porco com pele
- Tofu fermentado vermelho (recomendo o de rosas da marca Xianheng)
- Açúcar cristal
- Molho de soja escuro
- Vinho de cozinha
- Cebolinha (opcional)
- Gengibre
- Água
- Óleo de cozinha
Passos
- Corte a barriga de porco em cubos de 2,5 cm de lado
- Em água fria com vinho de cozinha e fatias de gengibre, coloque a carne, ligue o fogo e, quando levantar fervura devagar, retire
- Amasse os pedaços de tofu fermentado com o caldo do tofu até virar pasta e adicione o açúcar cristal e o molho de soja escuro para fazer o molho
- Aqueça a panela, coloque o óleo frio, refogue a cebolinha e o gengibre e junte a carne, dourando bem
- Despeje o molho de tofu fermentado, misture bem, adicione água quente e deixe cozinhar tampado
- Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos
- Em fogo alto, reduza o molho e desligue quando aparecerem bolhas grossas como "olhos de peixe"
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Notas
Este é um prato caseiro clássico de Jiangnan: a barriga de porco cozida com tofu fermentado vermelho fica vermelha e brilhante como âmbar, tão macia que derrete na boca, e o aroma agridoce de vinho e de soja se revela em camadas. Rico em proteína de qualidade e vitaminas do complexo B, fica mais fácil de digerir depois do cozimento lento. Exige paciência para controlar o fogo e reduzir o molho, o que é um pouco desafiador para iniciantes; leva cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★★
Calorias estimadas: 1190 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve cerca de 2 pessoas.
Por porção:
- Barriga de porco com pele 400 g
- Tofu fermentado vermelho 30 g (cerca de 2 pedaços)
- Caldo do tofu fermentado 15 ml
- Açúcar cristal 25 g
- Molho de soja escuro 5 ml
- Vinho de cozinha 15 ml
- Parte branca da cebolinha 15 g
- Cebolinha picada 5 g
- Gengibre 10 g
- Água 500 ml
- Óleo 10 ml
- Recomenda-se açúcar cristal monocristalino
- O tofu fermentado já é salgado e saboroso, não precisa de sal
- Ao reduzir em fogo alto, balance a panela sem parar para não grudar no fundo
- Referência: [Receita de barriga de porco com tofu fermentado, passo a passo - Xiachufang](https://www.xiachufang.com/recipe/102507/)