Berinjela ao estilo Sichuan

Ingredientes

• 1,5 libra de berinjelas fatiadas
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 1/4 xícara de caldo de frango
• 2 colheres de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de molho de soja
• 1 ½ colher de sopa de pasta de pimenta com soja
• 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan
• 2 colheres de chá de gengibre
• 5 dentes de alho
• 1 colher de chá de amido de milho
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• 4 cebolinhas picadas
• Coentro para decorar

Passos

1. Esta receita usa berinjelas asiáticas ou japonesas. São longas e finas em comparação com a berinjela europeia, e muito mais macias e delicadas. Se não encontrar, pode usar a berinjela comum, mas o prato fica melhor com a asiática.
2. *Muitos supermercados têm hoje corredores de produtos asiáticos. Lá ou em qualquer mercado asiático você deve encontrar pasta de pimenta com soja, uma mistura de pimentas em conserva com soja amassada. (Não confunda com pasta de feijão preto nem com pasta de pimenta e alho.)
3. A pimenta de Sichuan é vendida em algumas lojas e online por um preço baixo. Ela não arde como outras pimentas, mas tem sabor cítrico e provoca uma sensação de formigamento e dormência, como uma bebida gaseificada.
4. Prepare a berinjela, o molho de pimenta, a mistura de amido, o vinagre e as cebolinhas:
5. Comece o mise en place. Corte a berinjela em quatro no sentido do comprimento, depois em bastões grandes e reserve.
6. Numa tigela pequena, misture o caldo de frango, o açúcar e o molho de soja e reserve.
7. Numa segunda tigela, misture a pasta de pimenta, o alho, o gengibre e a pimenta de Sichuan e reserve.
8. Numa terceira tigela, misture o amido com uma colher de sopa de água e reserve.
9. Por fim, numa quarta tigela, misture as cebolinhas e o vinagre e reserve.
10. Salteie a berinjela:
11. Aqueça o óleo num wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até quase fumegar. Adicione a berinjela e salteie, deixando-a parada alguns segundos a cada mexida para dourar e formar bolhas. Se a berinjela absorver todo o óleo e alguns pedaços ficarem sem, acrescente um pouco mais.
12. Adicione a pasta de pimenta, o alho, o gengibre e a pimenta de Sichuan e salteie:
13. até perfumar, cerca de 30 segundos.
14. Adicione a mistura de caldo de frango:
15. abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 90 segundos.
16. Adicione a mistura de amido:
17. e mexa até o molho engrossar um pouco.
18. Adicione as cebolinhas e o vinagre:
19. e cozinhe por 15 segundos para suavizar um pouco o sabor forte.
20. Decore com coentro e sirva.