Bolo de pistácio

Ingredientes

• 250 g de manteiga
• 200 g de pistácios
• 80 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 225 g de açúcar fino
• 4 ovos
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 100 g de açúcar em pó
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de natas
• 100 g de pasta de pistácio
• 400 g de framboesas
• 1 lima não encerada

Passos

1. Aqueça o forno a 180 °C (160 °C ventilação). Unte e forre uma forma de fundo amovível de 23 cm. Triture 150 g de pistácios até ficarem finos. Deite numa tigela e misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal. Bata a manteiga e o açúcar cerca de 5 min até ficarem claros e fofos. Junte os ovos um a um, batendo 1 min após cada um. Junte a baunilha e envolva suavemente a mistura de farinha. Deite
2. Entretanto, peneire o açúcar em pó para uma tigela e junte o mascarpone, as natas e a pasta de pistácio. Bata bem e leve ao frigorífico 20–30 min para engrossar.
3. Corte o bolo frio ao meio na horizontal com uma faca serrilhada. Coloque a base num prato, barre com creme de pistácio e cubra com framboesas. Coloque a outra metade e cubra o topo e os lados com o restante creme. Decore com as framboesas e pistácios restantes e raspa de lima. Conserva-se dois dias no frigorífico em recipiente hermético.