Camarões grandes braseados no óleo

Ingredientes

• Camarão tigre-negro ou camarão gigante
• Cebolinha, gengibre
• Vinho de cozinha, sal, açúcar cristal (de rocha), óleo vegetal

Passos

1. Corte o esporão da cabeça do camarão até a base, corte as antenas e as patas, retire o saco de areia, abra as costas e retire a tripa; lave e reserve.
2. Prepare o óleo aromático.
3. Quando o óleo estiver morno (cerca de 30% de calor), coloque a pimenta de Sichuan; quando o óleo esquentar, tire do fogo e adicione a cebolinha e o gengibre (de preferência sem deixar o óleo escurecer). Quando a cebolinha amarelar levemente, coe o óleo (o óleo de cebolinha que sobrar pode ser usado para temperar macarrão).
4. Coloque óleo, arrume os camarões alinhados e, quando os dois lados mudarem de cor, pressione levemente as cabeças.
5. Adicione o gengibre em grãos bem finos.
6. 30 g de vinho amarelo (Shaoxing)
7. Duas tigelinhas de água
8. 3 g de sal
9. 10 g de açúcar cristal
10. Leve ao fogo alto até ferver, depois abaixe o fogo, tampe e deixe braseando (não acrescente mais líquido nem abra a tampa no meio).
11. Quando a casca estiver brilhante e os camarões curvados, retire-os e arrume no prato.
12. Reduza o molho (coe, volte à panela para engrossar e adicione o óleo de cebolinha) até restar cerca de 1/4 do caldo.
13. Regue com o molho.
14. Pronto.
15. Bom apetite ✅