Cannelloni de espinafres e ricotta

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite
• 8 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 3 latas de 400 g de tomate picado
• Maço de folhas de manjericão
• 2 embalagens de mascarpone
• 3 colheres de sopa de leite
• 85 g de parmesão
• 2 mozzarella fatiadas
• 1 kg de espinafres
• 100 g de parmesão
• 3 embalagens de ricotta
• Pitada de noz-moscada
• 400 g de cannelloni

Passos

1. Primeiro o molho de tomate. Aqueça o azeite numa frigideira grande e refogue o alho 1 min. Adicione açúcar, vinagre, tomate e tempero; cozinhe 20 min mexendo de vez em quando até espessar. Adicione o manjericão e divida o molho por 2 ou mais travessas baixas de forno. Reserve. Faca um molho batendo o mascarpone com o leite até liso, tempere e reserve.
2. Coloque os espinafres num escorredor grande e deite água a ferver para murchar (pode ser em lotes). Quando der para mexer, esprema a água. Pique grosseiramente e misture numa tigela grande com 100 g de parmesão e ricotta. Tempere bem com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Aqueça o forno a 200 °C/ventilado 180 °C/gás 6. Com saco de pasteleiro ou saco com canto cortado, recheie os tubos de cannelloni. Disponha lado a lado sobre o molho de tomate e cubra com o molho de mascarpone. Polvilhe parmesão e mozzarella. Pode congelar cru ou cozinhar e depois congelar. Asse 30-35 min até dourado e borbulhante. Retire e descanse 5 min antes de servir.