Carpa agridoce

Ingredientes

• Carpa
• Ketchup
• Açúcar
• Vinagre branco
• Amido
• Sal
• Cebolinha
• Gengibre
• Vinho de cozinha
• Um ramo de coentro
• Bacias (duas)
• Uma faca de cozinha
• Uma escumadeira de arame e uma espátula

Passos

1. Lave bem o peixe, garantindo que não fiquem escamas nem outras impurezas
2. Coloque o peixe com a cabeça para a esquerda e a barriga para baixo, faca na mão direita. Corte na vertical 1cm, segure firme o corpo do peixe e deslize a faca 3-4cm para a esquerda, depois faça um corte leve no meio dessa lâmina
3. Coloque o peixe na bacia, depois fatie o gengibre e corte a cebolinha em pedaços (pode ser de qualquer jeito, o objetivo é tirar o cheiro de peixe)
4. Com toda a força, esprema o suco da cebolinha e do gengibre na bacia
5. Adicione 20g de sal e 25g de vinho de cozinha e esfregue bem a carpa para espalhar por igual
6. (Quanto mais tempo marinar, menos cheiro de peixe; recomenda-se marinar por mais de 30 minutos)
7. Numa bacia limpa, coloque 100g de farinha de trigo, 200g de amido, 180g de água e 5g de sal e misture bem com as mãos; a massa deve ficar grossa e formar fios; depois quebre um ovo e misture novamente
8. Espere 30 minutos
9. Coloque o peixe na tábua e seque-o com um pano seco (assim a massa adere melhor)
10. Lave a bacia e seque-a com um pano seco
11. Aqueça a panela com cerca de 1L de óleo até uns 70% de calor, cerca de 200-240 graus
12. Segure o peixe pelo rabo, mergulhe a cabeça até o fundo da panela e regue o corpo com óleo quente usando uma concha; quando a massa firmar, solte o peixe devagar na panela, levante a cabeça com a espátula e coloque a escumadeira por baixo, para o fundo não queimar.
13. Deixe um prato para o peixe ao lado da panela.
14. Deslize a espátula por baixo do corpo do peixe e, usando as duas ferramentas juntas, vire o peixe. Frite mais dois minutos e, do mesmo jeito (escumadeira sob a cabeça, espátula sob o corpo), passe o peixe para o prato
15. Despeje o óleo da panela na bacia seca, deixe de lado e lave bem a panela
16. Numa tigela pequena, misture 50g de água, 40g de ketchup, 20g de açúcar e 10g de vinagre branco
17. Em outra tigela pequena, misture 10g de amido com 10g de água
18. Aqueça bem a panela em fogo alto, despeje o molho preparado, deixe ferver em fogo alto e depois abaixe o fogo
19. Adicione o amido dissolvido mexendo enquanto despeja e desligue o fogo após 20 segundos
20. Com uma colher, despeje o molho agridoce por igual sobre o peixe; pode decorar com coentro ou cebolinha picada, e a carpa agridoce está pronta
21. Desta vez o molho agridoce ficou um pouco grosso demais......