Carpa ensopada no molho de soja

Ingredientes

• Cebolinha, gengibre, alho, pimenta seca
• Óleo, sal, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinagre envelhecido, molho de ostra, vinho de cozinha, açúcar
• Carpa, barriga de porco

Passos

1. Nota: o peixe abaixo já foi limpo de forma simples pelo vendedor — escamado e eviscerado.
2. Lave separadamente a cebolinha, o gengibre, o alho e as pimentas secas.
3. Corte a parte branca da cebolinha em pedaços de cerca de 4 cm e divida cada pedaço em quatro.
4. Fatie o gengibre com cerca de 3 mm de espessura.
5. Esmague um dente de alho e pique-o; corte o restante ao meio.
6. Corte as pimentas secas em quatro.
7. Fatie a barriga de porco em pedaços de cerca de 4 cm × 4 cm.
8. Enxágue o peixe.
9. Faça alguns cortes diagonais na carne grossa do dorso para o tempero penetrar.
10. Coloque bastante óleo na wok, aqueça a cerca de 70% (começando a fumegar), frite o peixe 1 minuto até a pele firmar um pouco e retire (não mexa logo ao colocar — espere um pouco antes de virar). Despeje o óleo da fritura, deixando um pouco no fundo.
11. Aqueça o óleo restante, adicione a barriga de porco e refogue até perfumar.
12. Adicione as pimentas secas, a cebolinha, o gengibre e as metades de alho e salteie 1 minuto.
13. Coloque o peixe frito na wok.
14. Despeje pela beirada da wok:
15. 50 ml de vinho de cozinha
16. 50 ml de vinagre envelhecido
17. 50 ml de molho de soja claro tipo Maggi
18. 20 ml de molho de soja escuro para dar cor
19. 5 ml de molho de ostra para umami
20. 5 g de sal
21. 50 g de açúcar
22. Adicione água até cobrir o peixe.
23. Passe para fogo médio e leve a água à fervura.
24. Baixe para fogo baixo e deixe cozinhar lentamente para o tempero penetrar.
25. Após 15 minutos, abra a tampa e retire a cebolinha, o gengibre, o alho e as pimentas secas.
26. Passe para fogo alto para reduzir o molho; quando restar cerca de 1/4, polvilhe o alho picado, desligue e sirva.
27. A carpa ensopada está pronta!