Cassoulet de porco

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de gordura de ganso
• 350 g de porco
• 1 cebola grande
• 10 dentes de alho
• 1 cenoura em rodelas finas
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 600 ml de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 2 raminhos de alecrim
• Um punhado de salsa
• 400 g de feijão branco
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• Um fio de óleo
• Pão, para servir
• Brócolos, para servir

Passos

1. Aqueça o forno a 140 °C (120 °C ventilado, gás 1). Coloque um tacho grande que vá ao forno (com tampa bem ajustada) em lume forte. Junte a gordura e a carne em cubos e cozinhe alguns minutos para selar, mexendo rapidamente para cozinhar por igual. Reduza o lume, junte a cebola às rodelas, os dentes de alho inteiros, a cenoura e o funcho e cozinhe suavemente alguns minutos para amolecer os legumes.
2. Deite o vinagre, raspando os pedacinhos de carne do fundo. Junte o caldo, a polpa de tomate e metade do alecrim e da salsa. Leve a ferver, deixe cozinhar 10 minutos, tempere, tape e leve ao forno 2 horas, retirando a tampa na última hora. Mexa de vez em quando e junte o feijão quando faltarem 30 minutos.
3. Retire o tacho do forno e ligue o grelhador. Espalhe por cima as restantes ervas e o pão ralado, regue com um fio de óleo e volte ao forno 5–10 minutos, até o pão ralado dourar. Sirva com pão estaladiço e legumes verdes.