Coq au vin (frango ao vinho tinto)

Ingredientes

• 1½ colher de sopa de azeite
• 3 fatias (100 g) de bacon curado picado
• 12 chalotas pequenas
• 2 (460 g) coxas inteiras de frango
• 4 (650 g) sobrecoxas de frango
• 2 (280 g) peitos de frango
• 3 dentes de alho bem picados
• 3 colheres de sopa de conhaque
• 600 ml de vinho tinto
• 150 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de chá de extrato de tomate
• 3 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro
• salsinha para decorar
• 250 g de cogumelos castanhos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de manteiga

Passos

1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande de fundo grosso. Junte o bacon e frite até ficar crocante. Retire e escorra em papel-toalha. Adicione as chalotas e frite, mexendo ou sacudindo a panela com frequência, por 5-8 minutos até dourarem bem. Retire e reserve com o bacon.
2. Seque os pedaços de frango com papel-toalha. Coloque o restante do azeite na panela e frite metade do frango, virando regularmente, por 5-8 minutos até dourar bem. Retire e repita com o restante. Retire e reserve.
3. Junte o alho e frite rapidamente; depois, em fogo médio-alto, despeje o conhaque, raspando o fundo da panela para deglaçar. O álcool deve chiar e evaporar quase totalmente.
4. Volte as coxas e sobrecoxas à panela com os sucos e despeje um pouco de vinho, raspando novamente o fundo. Adicione o resto do vinho, o caldo e o extrato de tomate, coloque o bouquet garni, tempere com pimenta e uma pitada de sal e volte o bacon e as chalotas. Tampe, abaixe para fervura branda, junte os peitos e cozinhe por 50 min-1 h.
5. Pouco antes de servir, aqueça o azeite dos cogumelos numa frigideira antiaderente grande. Adicione os cogumelos e frite em fogo alto por alguns minutos até dourarem. Retire e mantenha aquecido.
6. Retire o frango, as chalotas e o bacon e passe para uma travessa aquecida. Retire o bouquet garni. Para engrossar, misture a farinha, o azeite e a manteiga numa tigelinha com as costas de uma colher de chá. Leve o molho de vinho a uma fervura suave e vá adicionando pedacinhos da mistura, batendo cada um com um batedor. Cozinhe 1-2 minutos. Espalhe os cogumelos sobre o frango e regue com o molho. D