Couve-chinesa com camarão seco

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de camarão seco
• 3/4 chávena de água a ferver
• 1 couve-chinesa (napa)
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 4 cebolinhas picadas
• 1 colher de sopa de gengibre
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta

Passos

1. O camarão seco dá a este prato chinês um toque salgado e umami. Encontra-o em lojas asiáticas, na secção de congelados ou refrigerados. Procure camarão seco pequeno, com cerca de 6 mm. Se usar médio ou grande, hidrate com mais água (1 chávena para médio, 1 1/4 para grande) e durante mais tempo (45 a 60 minutos), e depois pique em pedaços de 6 mm. Para uma versão vegetariana, omita o camarão e use
2. Hidratar o camarão seco:
3. Coloque o camarão numa tigela pequena e deite a água a ferver por cima. Tape com um pratinho e deixe repousar 30 minutos para hidratar. O camarão ficará mais claro e um pouco mais gordinho.
4. Preparar a couve:
5. Entretanto, corte a couve-chinesa ao meio no sentido do comprimento. Lave e sacuda para secar. Retire o talo central e deite fora.
6. Prepare duas tigelas grandes. Corte o resto da couve em pedaços de 2,5 cm, colocando os pedaços brancos e grossos da base numa tigela e as partes verdes e finas das folhas na outra.
7. Escorrer o camarão:
8. Quando o camarão estiver hidratado, escorra e deite fora o líquido.
9. Cozinhar o camarão e a couve:
10. Num wok grande ou frigideira em lume forte, junte o óleo de amendoim, rodando para cobrir a frigideira.
11. Aqueça até o óleo brilhar, depois junte com cuidado a cebolinha, o gengibre e o camarão hidratado, com especial atenção porque os ingredientes húmidos podem fazer salpicar o óleo. Salteie com uma espátula até a cebolinha ficar verde vivo e tudo estar aromático, cerca de 1 minuto.
12. Junte a parte branca e grossa da couve e baixe para lume médio-alto. Continue a saltear 3 a 4 minutos, ou até as bordas dos pedaços começarem a ficar ligeiramente translúcidas mas o centro ainda branco opaco.
13. Reduza para lume médio-brando e junte as partes verdes da couve. Cozinhe até as folhas murcharem, cerca de 2 minutos.
14. Preparar a mistura de amido:
15. Numa tigela pequena, misture o molho de soja, a água fria e o amido de milho. Deite sobre a couve e continue a mexer até o molho engrossar ligeiramente, com a consistência de leite gordo.
16. Temperar o salteado:
17. Tempere com sal e pimenta, prove e junte mais se quiser. A couve ficará translúcida e sedosa, salpicada de camarão seco.