Egg foo young (omelete chinesa)

Ingredientes

• 1 xícara de caldo de carne sem sal
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
• 1 colher de sopa de molho de ostra
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de água
• 8 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de sal kosher
• 1/4 colher de chá de açúcar
• 1 cebolinha
• 1 xícara de broto de feijão
• 20 camarões
• 3 xícaras de óleo vegetal
• 2 xícaras de arroz jasmim

Passos

1. Prepare o molho:
2. Numa panelinha em fogo médio, coloque o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o molho de ostra e a pimenta-branca em pó. Bata e deixe levantar fervura.
3. Misture o amido e a água numa tigelinha até dissolver. Junte à panela e bata até o molho engrossar e cobrir as costas da colher, 2 a 3 minutos. Tampe e mantenha aquecido no fogo mais baixo possível.
4. Prepare a massa do egg foo young:
5. Numa tigela média, bata o amido e a água até dissolver. Junte os ovos, o sal e o açúcar. Bata até misturar bem e não restarem grumos de clara.
6. Junte a cebolinha, o broto de feijão e os camarões. Mexa até tudo ficar envolvido.
7. Frite o egg foo young:
8. Coloque o óleo num wok grande; ele deve subir cerca de 2 polegadas pelas laterais. Aqueça em fogo médio-alto a 350 °F, ou até formar bolhas vigorosas ao redor de um palito de madeira mergulhado.
9. Com uma concha, coloque com cuidado e devagar 1/4 da massa. O egg foo young deve borbulhar e inflar na hora, como mágica. Frite até ficar dourado e crocante dos dois lados, cerca de 2 minutos por lado. Se houver partes claras, regue com óleo quente usando a concha.
10. Dica
11. Virar o egg foo young pode ser complicado. O jeito mais fácil é usar um utensílio em cada mão (escumadeira, colher vazada, pinça ou hashis grandes servem) e virar a omelete com cuidado, levantando um lado e empurrando o outro para baixo.
12. Retire a omelete e coloque numa assadeira forrada com papel-toalha. Deixe esfriar 5 minutos. Enquanto isso, repita com o resto da massa até fazer 4 omeletes. Se precisar, acrescente óleo entre as levas.
13. Sirva e aproveite:
14. Sirva cada egg foo young sobre uma cama de arroz. Regue com o molho quente e sirva imediatamente.