Ensopado irlandês

Ingredientes

• 300 g de trigo integral em grão, demolhado durante a noite
• 2 kg de costeletas de lombo de cordeiro em cubos de 3 cm
• 120 ml de azeite
• 24 chalotas descascadas
• 4 cenouras grandes
• 2 nabos
• 1 aipo-rábano
• 350 g de batatas charlotte
• 150 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de açúcar refinado
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4 ramos de orégano
• 450 ml de caldo de galinha

Passos

1. Aqueça o forno a 180 °C/350 °F/gás 4. Escorra e lave o trigo demolhado, coloque-o numa panela média com bastante água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por uma hora, até ficar cozido. Escorra e reserve.
2. Tempere o cordeiro com uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Coloque uma colher de sopa de azeite numa frigideira funda e grande que tenha tampa, em fogo médio-alto. Adicione parte do cordeiro, sem encher demais a frigideira, e sele por quatro minutos de todos os lados. Transfira para uma tigela e repita com o restante do cordeiro, acrescentando azeite conforme necessário.
3. Abaixe para fogo médio e adicione uma colher de sopa de azeite à frigideira. Junte as chalotas e frite por quatro minutos, até caramelizarem. Coloque-as na tigela do cordeiro e repita com os demais legumes até ficarem todos bem dourados, acrescentando mais azeite quando precisar.
4. Depois que todos os legumes estiverem selados e fora da frigideira, adicione o vinho com o açúcar, as ervas, uma colher de chá de sal e uma boa moída de pimenta-do-reino. Ferva em fogo alto por cerca de três minutos.
5. Volte o cordeiro, os legumes e o trigo para a panela e adicione o caldo. Tampe e ferva por cinco minutos; depois leve ao forno por uma hora e meia.
6. Retire o ensopado do forno e verifique o líquido; se houver muito, retire a tampa e ferva por alguns minutos.