Frango à moda sopa de cebola com cenouras assadas e purê de batata

Ingredientes

• 2 peitos de frango
• 12 onças de cenoura
• 5 batatas
• 1 cebola
• 1 concentrado de caldo de carne
• 1 1/2 xícara de muçarela
• 2 colheres de sopa de creme azedo
• Manteiga
• Açúcar
• Óleo vegetal
• Sal
• Pimenta

Passos

1. Preaqueça o forno a 425 graus. Lave e seque todos os legumes. Apare, descasque e corte as cenouras na diagonal em pedaços de ¼ de polegada. Corte as batatas em cubos de ½ polegada. Corte a cebola ao meio, descasque e fatie fino.
2. Misture as cenouras numa assadeira com um fio de óleo, sal e pimenta. Asse até dourarem e ficarem macias, 15-20 minutos.
3. Enquanto isso, coloque as batatas numa panela média com água salgada cobrindo 2 polegadas acima delas. Leve à fervura e cozinhe até ficarem macias, 12-15 minutos. Escorra e volte as batatas à panela; tampe para manter aquecidas.
4. Enquanto as batatas cozinham, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e amolecer, 8-10 minutos. Polvilhe 1 colher de chá de açúcar (2 para 4 porções). Misture o concentrado de caldo e 2 colheres de sopa de água (¼ de xícara para 4); tempere com sal e pimenta. Cozinhe até ficar com textura de geleia, m
5. Seque o frango com papel-toalha; tempere por inteiro com sal e pimenta. Aqueça um fio de óleo na frigideira da cebola em fogo médio-alto. Junte o frango e cozinhe até dourar e cozinhar por dentro, 5-6 minutos de cada lado. Nos últimos 1-2 minutos, cubra com a cebola caramelizada e o queijo. Tampe até o queijo derreter. (Se a frigideira não tiver tampa, cubra com uma assadeira!)
6. Aqueça a panela com as batatas escorridas em fogo baixo; amasse com o creme azedo, 2 colheres de sopa de manteiga (4 para 4 porções), sal, pimenta e um pouco de água (ou leite, para ficar mais cremoso) até ficar liso. Divida o frango, as cenouras assadas e o purê entre os pratos.