Ful medames (favas cozidas egípcias)

Ingredientes

• 2 xícaras de favas secas
• 1/3 xícara de salsa
• Um fio de azeite
• 3 limões
• 4 dentes de alho
• Cominho para polvilhar

Passos

1. Como o tempo de cozimento varia conforme a qualidade e a idade das favas, é bom cozinhá-las com antecedência e reaquecer na hora de servir. Cozinhe as favas escorridas em água nova sem sal numa panela grande tampada até ficarem macias, acrescentando água para mantê-las cobertas, e salgue quando amolecerem. Levam 2–2 1/2 horas em fervura suave. Quando estiverem macias, deixe o líquido reduzir. É co
2. Sirva as favas em tigelas fundas polvilhadas com salsa picada e acompanhadas de pão árabe.
3. Passe à mesa os ingredientes do tempero para cada um se servir: uma garrafa de azeite extravirgem, os limões em quartos, sal e pimenta, um pires com o alho amassado, outro com pimenta calabresa e outro com cominho moído.
4. As favas são comidas levemente amassadas com o garfo, para absorverem o tempero.
5. Acompanhamentos opcionais
6. Descasque ovos cozidos — 1 por pessoa — para cortar na tigela com as favas.
7. Cubra as favas com uma salada de pepino e tomate picados e cebola suave ou cebolinha em fatias finas. Ou então passe à mesa um bom maço de cebolinhas, tomates em quartos e pepinos em palitos.
8. Sirva com molho cremoso de tahine (página 65) ou salada (página 67), com picles e cebola fatiada deixada de molho no vinagre por 30 minutos.
9. Outra forma de servir o ful medames é coberto com um molho de tomate bem alhado (ver página 464).
10. Na Síria e no Líbano, come-se ful medames com iogurte ou queijo feta, azeitonas e pepinos pequenos.
11. Variações
12. Uma maneira tradicional de engrossar o molho é jogar um punhado de lentilhas vermelhas (1/4 de xícara) na água no início do cozimento.
13. No Iraque usam-se favas marrons grandes em vez das pequenas egípcias, num prato chamado badkila, também vendido na rua no café da manhã.