Lagostim apimentado (xiaolongxia)
Culinária: Chinese
Lagostim apimentado (xiaolongxia) é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Lagostins
- Óleo
- Folhas de louro
- Anis-estrelado
- Canela-cássia
- Pimenta de Sichuan verde
- Pimenta de Sichuan vermelha
- Pimenta «bala» (zidantou)
- Cebolinha, gengibre e alho
- Pasta de feijão picante de Pixian (doubanjiang)
- Pasta de soja
- Cerveja
- Shoyu claro
- Sal
Passos
- Escove bem os lagostins e retire a tripa; corte a cebolinha em pedaços de 2 cm e pique o gengibre e o alho.
- Aqueça o óleo; quando estiver levemente quente, junte o louro, o anis-estrelado, a canela, as pimentas de Sichuan verde e vermelha e a pimenta-bala.
- Quando as especiarias perfumarem, junte a cebolinha, o gengibre e o alho.
- Com os aromáticos perfumados, junte a pasta de Pixian e a pasta de soja e refogue até o óleo ficar vermelho.
- Junte os lagostins e refogue até mudarem de cor.
- Despeje a cerveja; quando ferver, junte o shoyu claro e o sal.
- Cozinhe até os lagostins estarem totalmente cozidos e sirva.
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Notas
Este prato é picante, dormente, saboroso e perfumado, com carne de lagostim macia e suculenta: um petisco clássico de Sichuan e Hunan para acompanhar bebida, limpo e econômico feito em casa. O lagostim é rico em proteína de qualidade e oligoelementos, mas o molho tem bastante óleo e sal, então é melhor comer de vez em quando. Lidar com lagostins vivos e muitas especiarias é um desafio para iniciantes, mas não tirar a tripa facilita bastante. Leva cerca de 45 minutos do preparo até servir.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 571 kcal
Grupo: lagostim
Quantidades:
As quantidades abaixo são para 2 jin (1 kg) de lagostim; ajuste proporcionalmente.
- Lagostins = 2 jin (1 kg)
- Óleo = 70 ml (3 vezes a quantidade de um refogado comum)
- Folhas de louro = 2
- Anis-estrelado = 1
- Canela-cássia = 3 g
- Pimenta de Sichuan verde = 10 g
- Pimenta de Sichuan vermelha = 10 g
- Pimenta-bala = 5 g
- Cebolinha = 1 alho-poró chinês grande
- Gengibre = 30 g
- Alho = 7 dentes
- Pasta de Pixian = 30 g
- Pasta de soja = 30 g
- Cerveja = 500 ml
- Shoyu claro = 30 ml
- Sal = 10 g
Os restaurantes costumam fritar os lagostins por imersão antes, mas em casa isso desperdiça muito óleo, então esta receita usa um pouco mais de óleo que um refogado comum para fritá-los na panela; testado, fica igualmente gostoso.
A carne sem tripa tem textura um pouco pior que a com tripa, e tirar a tripa é um desafio para iniciantes; se não se importar, pode deixá-la.