Lasanha vegana

Ingredientes

• 1 xícara de lentilhas verdes ou vermelhas
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 abobrinha pequena
• Uma pitada de coentro
• 150 g de espinafre
• 10 folhas de lasanha
• 35 g de manteiga vegana
• 4 colheres de sopa de farinha
• 300 ml de leite de soja
• 1,5 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de vinagre

Passos

1. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Cozinhe os legumes por 5-7 minutos, até ficarem macios. Adicione as lentilhas e deixe ferver suavemente, acrescentando um cubo de caldo se quiser. Continue cozinhando e mexendo até as lentilhas ficarem macias, cerca de 20 minutos.
3. Escalde as folhas de espinafre por alguns minutos numa panela, depois retire e reserve.
4. Complete a panela com água e cozinhe as folhas de lasanha. Quando estiverem cozidas, escorra e reserve.
5. Para o molho, derreta a manteiga e adicione a farinha; depois acrescente aos poucos o leite de soja junto com a mostarda e o vinagre. Cozinhe mexendo até ficar homogêneo e então monte a lasanha como preferir num refratário.
6. Asse no forno preaquecido por cerca de 25 minutos.