Panela de caranguejo picante (rou xie bao)
Culinária: Chinese
Panela de caranguejo picante (rou xie bao) é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Caranguejo (ordem de preferência: caranguejo-preto de Mianmar, caranguejo-do-mangue, siri, caranguejo-peludo)
- Camarão (opcional)
- Batata
- Bolinho de arroz (prefira o duro; o fresco também serve)
- Cebola
- Alho
- Gengibre
- Pimenta seca
- Pimentão verde
- Pimentão vermelho
- Molho de ostra
- Molho hoisin (opcional)
- Pasta de soja amarela (opcional)
- Molho de soja doce (ou molho barbecue, opcional)
- Ketchup (se não tiver, amasse meio tomate)
- Amido (de milho ou de batata)
- Açúcar-cristal de rocha
- Caldo de galinha em pó
- Pimenta-branca
- Vinho de cozinha (ou vinho amarelo)
- Molho de soja claro
- Molho de soja escuro
- Cerveja
- Água
Passos
- Corte a batata em cubos de 3 cm, os pimentões verde/vermelho em losangos de 4 cm de lado, a cebola em gomos de 3 cm de largura e o bolinho de arroz em fatias de 1 cm.
- Corte o caranguejo em pedaços de 50-80 g, passe numa camada fina de amido e frite em óleo a 180 °C por 1 minuto; retire.
- Coloque óleo na wok, refogue o alho, o gengibre e a pimenta seca até perfumar, depois junte todos os molhos + o açúcar-cristal e refogue em fogo baixo até o óleo ficar vermelho; cuidado para não queimar o fundo.
- Adicione o caranguejo, a batata, a cerveja e a água, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos.
- Junte o bolinho de arroz e os pimentões, aumente o fogo e reduza até o molho aderir aos ingredientes; por fim, polvilhe pimenta-branca.
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Notas
Este prato tem aroma intenso de molho: o caranguejo é doce e levemente picante, a batata macia, o bolinho de arroz elástico, e o molho com arroz é viciante — um prato farto ideal para reuniões. Rico em proteína de qualidade e oligoelementos. Tem certa dificuldade: é preciso limpar o caranguejo vivo e controlar o fogo e as proporções, um desafio para iniciantes. Leva cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 2111 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções fazer. Uma porção serve 3-4 pessoas.
Por porção:
- Caranguejo 500 g
- Camarão 200 g
- Batata 450 g
- Bolinho de arroz 200 g
- Cebola 100 g
- Alho 20 g (mais 10 g se usar camarão)
- Gengibre 15 g
- Pimenta seca 5 g
- Pimentão verde 30 g
- Pimentão vermelho 30 g
- Molho de ostra 20 g
- Óleo 30-50 ml (mais 10 ml se usar camarão; mais 500 mL para fritar)
- Molho hoisin 15 g (substituto: 12 g de molho de ostra + 3 g de açúcar)
- Pasta de soja amarela 15 g (substituto: 12 ml de soja claro + 2 ml de soja escuro + 1 g de açúcar)
- Molho de soja doce 10 g (substituto: 5,5 g de açúcar + 4 ml de soja claro + 0,5 ml de soja escuro)
- Ketchup 10 g
- Amido 40 g
- Açúcar-cristal 10 g
- Caldo de galinha em pó 3 g
- Pimenta-branca 2 g (mais 1 g se usar camarão)
- Vinho de cozinha 15 ml
- Molho de soja claro 20 ml
- Molho de soja escuro 5 ml
- Cerveja 200 ml (mais 50-100 ml se usar camarão)
- Água 800 ml (mais 200 ml se usar camarão)
- Congele o caranguejo por 20 minutos para atordoá-lo (sem congelar duro!), ou insira um hashi pela boca para destruir os nervos
- Com caranguejo congelado, totalmente descongelado as patas caem fácil e a carne perde suco. Descongele pela metade, empane e frite por 2 minutos
- Se o fogão for fraco, o óleo esfria rápido; preaqueça a 200 °C e frite em várias levas
- Retire sempre o estômago (bolsa triangular), as guelras e o coração (peça branca hexagonal)
- Seque bem o caranguejo empanado antes de fritar; óleo quente espirra em contato com água
- Nunca use caranguejo morto (exceto o comprado congelado — mas não se foi descongelado e não usado logo)
- Não comer com caqui ou chá forte
- Pessoas com gota devem comer com cautela
- Deixe as fatias de bolinho de arroz na água fria e enxágue antes de cozinhar para não grudarem; coloque-as por cima, pois no fundo queimam
- Se for beliscado pelo caranguejo ou se queimar, lave com água fria por 15 minutos; se for grave, procure atendimento logo, e sempre em caso de ferida profunda