Pastéis de nata

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 375 g de massa folhada
• 250 g de açúcar
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela
• 2 ovos
• 4 gemas
• 50 g de amido de milho
• 500 ml de leite gordo
• 1 vagem de baunilha
• Canela para servir

Passos

1. Estender a massa
2. Misture a farinha e o açúcar em pó e polvilhe a bancada. Estenda a massa num retângulo de 45 x 30 cm. Enrole-a no sentido do comprimento formando um rolo comprido.
3. Cortar a massa em rodelas
4. Corte a massa em 24 rodelas com cerca de 1-2 cm de espessura.
5. Estender cada porção
6. Passe levemente o rolo em cada rodela para caber em 2 formas antiaderentes de 12 queques.
7. Forrar as formas
8. Pressione os discos de massa nas formas, moldando-os em cascas finas. Leve ao frio até usar.
9. Fazer a calda aromatizada
10. Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilado 200 °C). Faça uma calda levando a ferver o açúcar, 200 ml de água, a casca de limão e o pau de canela. Reduza até ficar em ponto de calda, deixe arrefecer e retire a canela e o limão. Noutro tacho grande bata os ovos, as gemas e o amido até ficar homogéneo.
11. Fazer o creme
12. Aqueça o leite com as sementes de baunilha noutro tacho até quase ferver. Deite aos poucos o leite quente sobre os ovos e o amido e cozinhe em lume brando, sempre a bater.
13. Juntar a calda ao creme
14. Junte a calda fria ao creme e bata até engrossar ligeiramente.
15. Deitar o creme nas formas
16. Passe o creme por um passador. Deite nas cascas de massa e leve ao forno 15 minutos até a massa estar dourada e o creme tostado.
17. Arrefecer e polvilhar com açúcar em pó
18. Deixe arrefecer completamente nas formas e polvilhe com açúcar em pó e canela moída para servir.