Febras assadas (porco no churrasco português)

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco
• 200 ml de vinho branco
• 1/2 colher de chá de colorau
• 2 limões
• Sumo de 1/2 limão
• Fio de azeite
• Maionese para servir
• 1 kg de batatas
• Óleo vegetal para fritar

Passos

1. Corte os lombinhos em 5 pedaços iguais, deixando as pontas um pouco mais longas. Meta cada pedaço num saco de plástico transparente e bata com um rolo até ficar uma escalope do tamanho de um prato; repita.
2. Misture o vinho, o colorau, sal, pimenta e o sumo de ½ limão; junte o porco. Deixe marinar 20–30 min enquanto as brasas ficam a brilhar sem chamas.
3. Para as batatas fritas, encha uma bacia com água fria e corte as batatas em paus de 3 cm. Demolhe 5 min, mude a água e espere mais 5 min. Escorra e seque.
4. Aqueça o óleo a 130 °C e branqueie as batatas (em lotes) 8–10 min. Escorra e deixe arrefecer. Reaqueça o óleo a 180 °C (tem de estar quente ou ficam moles) e frite em lotes 2 min, agite um pouco e mais cerca de 1 min até dourarem e ficarem crocantes. Escorra, deite numa tigela e polvilhe sal marinho.
5. O porco coze depressa; faça em 2 lotes. Tire da marinada, pincele com azeite e coloque no churrasco (ou grelha). Cozinhe 1 min de cada lado – pode flamejar. Basta, pois continua a cozer. Empilhe num prato; repita.
6. Sirva com um monte de batatas, o porco por cima e os sumos do prato para as batatas absorverem o sabor. Cubra com maionese e um gomo de limão.