Peixe qiaozui frito e braseado
Culinária: Chinese
Peixe qiaozui frito e braseado é um prato de frutos do mar caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Peixe qiaozui (peixe de água doce carnívoro, de carne delicada e saborosa)
- Gengibre
- Cebolinha
- Alho
- Pimentão verde
- Coentro
- Shoyu escuro
- Açúcar branco
- Pasta de feijão picante (doubanjiang)
- Vinho de cozinha
- Shoyu claro
- Sal
Passos
- Abra o peixe pelas costas e limpe-o (peça ao peixeiro; nunca abra pela barriga, lembre-se: pelas costas) e lave bem.
- Esfregue sal por igual na superfície do peixe, regue com cerca de 80 ml de vinho de cozinha e 20 g de gengibre picado e deixe marinar na geladeira, na parte de frescos, por 1-2 dias.
- Retire o peixe marinado e pendure-o com um barbante para secar até ficar meio seco (cerca de 1-2 dias, dependendo da temperatura e do sol).
- Antes de cozinhar, lave o peixe em água e escorra bem (para evitar que a água espirre no óleo).
- Aqueça bem a panela em fogo alto, passe logo para fogo baixo, coloque o óleo cobrindo toda a superfície e deslize o peixe pela borda da panela (frite primeiro o lado das costas).
- Depois de colocar o peixe (e depois de virá-lo), não o mexa com pressa (a pele rasga fácil). Após uns 30 segundos, tente balançar a panela.
- Frite o lado das costas por cerca de 1 minuto, vire e frite mais 1-2 minutos, até os dois lados ficarem dourados.
- Com os dois lados fritos, empurre o peixe um pouco para a borda, deixe espaço para refogar a pasta de feijão até perfumar e junte o gengibre e o alho.
- Quando os temperos perfumarem, junte o vinho de cozinha, o shoyu claro e o escuro e despeje água quente até a altura do peixe ou um pouco menos.
- Passe para fogo médio-alto e cozinhe 5-10 minutos; depois junte o pimentão em pedaços, o açúcar, o caldo de galinha em pó, o tempero de treze especiarias e o vinagre envelhecido.
- Abaixe o fogo por 2-5 minutos, junte a cebolinha e o coentro e sirva.
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Notas
O peixe qiaozui frito e braseado é um prato caseiro de peixe de rio muito saboroso: marinado e seco ao sol, fica aromático e firme; frito até a pele ficar dourada e crocante, tem carne delicada e salgadinha, com um leve picante adocicado da pasta de feijão e do pimentão. A carne de peixe é rica em proteína de qualidade e ácidos graxos insaturados, fáceis de absorver. É preciso marinar e secar com dois a quatro dias de antecedência; o cozimento leva cerca de meia hora. Fritar o peixe exige paciência no controle do fogo, um pouco desafiador para iniciantes, mas o resultado é perfumado e ótimo com arroz.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 820 kcal
Grupo: peixe qiaozui frito e braseado
Quantidades:
Nota: esta quantidade serve cerca de 2-3 pessoas.
Por porção:
- Peixe qiaozui: 2 jin (cerca de 1 kg) é o ideal
- Gengibre picado: 20 g
- Cebolinha: meio talo (50 g)
- Alho: 4 dentes
- Coentro: a gosto
- Shoyu escuro: 2 ml (pode omitir se não gosta de sabor forte)
- Açúcar branco: 10 g
- Pimentas secas: 4-6 (a gosto)
- Vinho de cozinha: 100 ml
- Shoyu claro: 4 ml
- Sal: cerca de 50 g, para marinar o peixe
- Óleo: 100 ml
- Lembre-se: o peixe é aberto pelas costas. Na marinada, basta esfregar sal por igual na superfície; o tempo de marinada e de secagem é de 1-2 dias cada.
- Frite o peixe sempre em fogo baixo e não o mexa logo que entrar na panela, senão a pele rasga.
- Depois de colocar o pimentão, observe o ponto de cozimento; o pimentão fica muito gostoso. O coentro vai por último.
- Preste atenção às mudanças de fogo, ao realce de sabor da pasta de feijão e do açúcar e ao aroma que o vinagre envelhecido acrescenta.