Rigatoni com molho de linguiça e erva-doce

Ingredientes

• 2½ colheres de sopa de azeite
• 6 linguiças italianas com erva-doce, em rodelas de 1,5 cm
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 bulbo de erva-doce limpo e picado grosseiramente; reserve as folhinhas para decorar
• ½ colher de chá de páprica defumada
• 1 dente de alho descascado e fatiado
• 2 colheres de chá de sementes de erva-doce levemente tostadas e amassadas
• 100 ml de vinho tinto
• 400 g de tomate picado em lata
• ½ colher de chá de açúcar refinado
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço, cortadas ao meio no comprimento
• 500 g de rigatoni
• 30 g de pecorino esfarelado em pedaços de 0,5 cm
• 1 filé de anchova lavado e seco
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 60 ml de azeite
• 50 g de folhas de manjericão rasgadas

Passos

1. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande com tampa. Junte a linguiça e frite em fogo médio-alto por 10 minutos, mexendo sempre, até dourar por inteiro. Passe a linguiça para um prato, junte a cebola e a erva-doce à frigideira quente e frite por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macias e caramelizadas; se a frigideira secar, acrescente uma colher de chá de azeite.
2. Leve uma panela grande de água com sal para ferver, junte a massa e cozinhe por 12-14 minutos (ou conforme a embalagem) até ficar al dente. Enquanto isso, reaqueça o molho. Escorra a massa, volte-a à panela, misture uma colher de sopa de azeite e divida entre os pratos.
3. Coloque todos os ingredientes do pesto, exceto o manjericão, no copo pequeno de um processador. Junte uma colher de sopa de água e bata até formar uma pasta grossa. Adicione o manjericão e bata só até incorporar (o pesto fica com textura muito melhor se o manjericão não for batido demais).
4. Cubra com o ragu e finalize com uma colherada de pesto. Polvilhe com as folhinhas de erva-doce picadas, se tiver, e sirva imediatamente.