Ta'ameya (falafel egípcio de favas)

Ingredientes

• 3 chávenas de favas
• 6 cebolinhos
• 4 dentes de alho
• 1/4 chávena de salsa
• 2 colheres de chá de cominhos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
• Farinha para polvilhar
• Óleo vegetal q.b.

Passos

1. Demolhe as favas em água que as cubra durante a noite. Escorra. Se não encontrar favas sem pele, esfregue-as para soltar a pele e descarte-a. Seque as favas com um pano.
2. Moa as favas num passe-vite ou picadora de carne. Se não tiver nenhum, use um processador, mas só até formarem uma pasta (se ficar demasiado lisa, a massa tende a desfazer-se ao fritar). Junte o cebolinho, o alho, a salsa, os cominhos, o fermento, a caiena, sal, pimenta e coentros, se usar. Leve ao frigorífico pelo menos 30 minutos.
3. Forme bolas de 2,5 cm com a mistura. Achate ligeiramente e passe por farinha.
4. Aqueça pelo menos 4 cm de óleo em lume médio até 185 °C.
5. Frite os bolinhos aos poucos, virando uma vez, até estarem dourados de todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire com uma escumadeira. Sirva como parte de um meze ou em pão pita com salada de tomate e pepino e molho tahini.