Torta de frango, presunto e alho-poró

Ingredientes

• 450 ml de Caldo de frango
• 3 Peitos de frango
• 75 g de Manteiga
• 2 Alhos-porós fatiados
• 2 dentes de Alho picado
• 50 g de Farinha
• 200 ml de Leite
• 3 colheres de sopa de Vinho branco
• 150 ml de Creme de leite
• 150 g de Presunto
• Sal marinho
• Pitada de Pimenta
• 350 g de Farinha
• 200 g de Manteiga
• 1 Ovo batido
• 1 colher de sopa de Água fria
• 1 Ovo batido

Passos

1. Aqueça o caldo numa panela com tampa. Adicione os peitos e leve a fervura baixa. Tampe e cozinhe 10 minutos. Retire os peitos com pinça para um prato. Despeje o líquido numa jarra grande.
2. Derreta 25 g de manteiga numa panela grande em fogo baixo. Incorpore os alhos-porós e refogue 2 minutos mexendo até amolecerem um pouco. Acrescente o alho e cozinhe mais um minuto. Adicione o restante da manteiga e, assim que derreter, mexa a farinha. Cozinhe 30 segundos mexendo sem parar.
3. Despeje o leite aos poucos, mexendo bem entre cada adição. Acrescente gradualmente 250 ml do caldo reservado e o vinho, se usar, até o molho ficar liso e um pouco espesso. Leve a fervura suave e cozinhe 3 minutos.
4. Tempere a gosto com sal e pimenta-preta moída na hora. Retire do fogo e mexa o creme. Despeje numa tigela grande e cubra a superfície com filme para não formar pele. Deixe esfriar.
5. Pré-aqueça o forno a 200 °C/400 °F/gás 6. Coloque uma assadeira no forno para aquecer.
6. Para a massa, coloque farinha e manteiga no processador e pulse até parecer farinha de rosca fina. Com o motor ligado, adicione o ovo batido e a água até formar uma bola. Reserve 250 g de massa para a tampa.
7. Abra o restante numa superfície levemente enfarinhada, virando com frequência, até cerca de 5 mm e 4 cm maior que a forma. Coloque a massa na forma, pressione bem nas laterais sem bolhas de ar e deixe o excesso pendurado.
8. Corte os peitos em pedaços de 3 cm. Misture frango, presunto e alhos-porós no molho frio. Despeje o recheio na forma. Pincele a borda com ovo batido. Abra a massa reservada para a tampa.
9. Cubra a torta com a tampa e pressione as bordas para selar. Corte o excesso de massa.
10. Faça um furo pequeno no centro com a ponta da faca. Pincele com ovo batido. Asse na assadeira quente no centro do forno 35–40 minutos até dourar e o recheio ficar bem quente.