Tortilha de bacalhau

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 300 g de batatas Jersey Royal
• 2 dentes de alho picados
• 8 ovos
• 2 1/2 colheres de sopa de salsa
• 300 g de bacalhau salgado

Passos

1. Aqueça metade do azeite e refogue a cebola em lume médio até macia e dourada pale — cerca de 8 min. Retire, reserve e adicione as batatas. Cozinhe até macias sem desfazer, virando. Tampe por vezes. Devolva a cebola com o alho e cozinhe mais 4 min. Deite num recipiente com ovos, salsa e tempero; misture. Deixe 30 min.
2. Entretanto, ponha o bacalhau numa panela e cubra com água. Leve a fervura suave. Retire do lume, tampe 10 min. Escorra, arrefeça e retire pele e espinhas. Desfaça em flocos grandes e adicione a mistura de batata e ovo.
3. Aqueça o resto do azeite numa frigideira antiaderente. Deite a mistura e cozinhe em lume médio-baixo até solidificar e soltar das bordas. Pode precisar de tampa para o centro. Não cozinhe demais. Passe espátula por baixo. Deslize para um prato, ponha a frigideira em cima e vire. Cozinhe em lume baixo até dourada, ou grelhe. Deixe amornar antes de servir.