Crema catalana

Ingredientes

• 400ml de leite
• 150ml de natas
• 1 pau de canela
• Casca de 1 laranja
• Casca de 1 limão
• 7 gemas
• 100g de açúcar fino
• 6 colheres de sopa de açúcar fino
• 45g de amido de milho

Passos

1. Coloque o leite, as natas, a canela e as cascas numa panela em lume médio. Cozinhe mexendo com frequência até o leite fumegar sem ferver, 3–5 min. Retire do lume, tape com um prato e deixe infusionar pelo menos 30 min.
2. Quando a mistura tiver infusionado, bata as gemas, o açúcar e o amido noutro recipiente 3–5 min até ficarem claros. Passe o leite infusionado por um passador sobre as gemas, batendo sem parar. Volte à panela.
3. Ponha a panela em lume médio-alto e bata 10–12 min. A mistura deve engrossar como um creme — se traçar uma linha no dorso de uma colher de pau e ela se mantiver, está pronto. Passe para um jarro para remover a espuma.
4. Divida o creme por seis ramequins de 150 ml ou taças de barro e deixe arrefecer 1 h à temperatura ambiente até firmar com um ligeiro balanço. Refrigere de um dia para o outro.
5. Logo antes de servir, polvilhe 1 c. de açúcar sobre cada ramequin e caramelize com um maçarico. Ou leve ao grill até o açúcar dourar e borbulhar. Sirva de imediato.