Pisto com ovos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho picados
• 5 pimentos mistos
• 1 colher de chá de orégãos
• Raminhos de tomilho fresco
• 4 folhas de louro
• 2 courgettes picadas
• 1 beringela picada
• 4 tomates grandes
• 4 ovos grandes
• Punhado de salsa

Passos

1. Aqueça o azeite numa caçarola ou frigideira de ferro em lume brando. Junte as cebolas e uma pitada de sal, tape e cozinhe 15 min mexendo de vez em quando. Adicione o alho e cozinhe mais 2 min.
2. Junte os pimentos e cozinhe em lume médio, tapado, cerca de 5 min mexendo até ficarem tenros.
3. Misture orégãos, tomilho, louro, pimenta preta e um pouco de sal se necessário. Junte courgette e beringela, misture bem e cozinhe em lume médio tapado 10 min. Junte os tomates, tape e cozinhe 20 min mexendo de vez em quando.
4. Parta com cuidado os ovos sobre o pisto sem partir as gemas. Cozinhe no molho em lume médio 5–6 min até estarem cozidos mas ainda um pouco moles; polvilhe salsa antes de servir.