Almôndegas espanholas com amêijoas, chouriço e lula

Ingredientes

• 25 g de manteiga
• 3 chalotas em cubos
• 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 dente de alho finamente picado
• 2 colheres de sopa de xerez seco
• 50 g de pão ralado
• 300 g de carne de porco
• 1 gema de ovo
• 50 ml de azeite
• 300 g de chouriço
• 300 g de lula
• 100 ml de vinho branco
• 300 g de tomate
• 400 g de amêijoas
• Um punhado de salsa
• Um fio de azeite virgem extra

Passos

1. Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso e aloure as chalotas 5 min. Junte o pimentão e o alho esmagado e cozinhe 1 min até o pimentão ficar aromático. Junte o xerez e depois deite tudo numa tigela com o pão ralado. Tempere e deixe arrefecer.
2. Junte à tigela a carne de porco picada e a gema e misture bem. Forme 18 almôndegas pequenas. Limpe a caçarola, leve a lume médio-alto e junte o azeite. Frite as almôndegas 5 min, só para ganharem cor, e retire para um prato, deixando o azeite na caçarola. Salteie o chouriço com o alho laminado. Junte a lula e frite para dourar um pouco. Deite o vinho branco e leve a ferver, raspando o fundo. Junte