Arroz frito de frango

Ingredientes

• 450 g de Coxas de frango
• 1 colher de chá de Sal
• 3 colheres de sopa de Óleo de canola
• 3 Ovos grandes
• 2/3 xícara de Cebola
• 2 dentes de Alho picado
• 2 colheres de chá de Gengibre em pó
• 1 Cenoura grande
• 2/3 xícara de Ervilhas
• 4 xícaras de Arroz jasmim
• 2 Cebolinhas em rodelas
• 1/2 colher de chá de Pó cinco especiarias chinês
• 2,5 colheres de sopa de Molho de soja
• 1 colher de chá de Óleo de gergelim

Passos

1. Arroz frito fica melhor com arroz de sobra de pelo menos um dia. Caso contrário fica gomoso na frigideira.
2. Se não tiver arroz da véspera, cozinhe uma porção e espalhe numa assadeira ou pratos grandes. Deixe secar 1 a 2 horas antes de usar.
3. O arroz gruda fácil, então use um wok ou frigideira antiaderente. Eu uso um wok de aço carbono temperado; ferro fundido ou antiaderente também servem. Pode precisar de um pouco mais de óleo se não soltar.
4. Prepare o frango:
5. Corte o frango em cubos de 0,5 a 1 cm. Polvilhe 1/2 colher de chá de sal e misture. Reserve cerca de 10 minutos (uso esse tempo para picar os legumes).
6. Mexa o ovo:
7. Aqueça um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente 1 colher de óleo e os ovos batidos. Mexa rápido, quebrando os coalhos. Passe para um prato.
8. Cozinhe o frango:
9. Acrescente outra colher de óleo. Junte o frango e cozinhe 4 a 5 minutos mexendo às vezes. Desligue e passe para um prato.
10. Com a espátula, raspe restos grudados para não queimarem. Também pode limpar o wok com papel toalha.
11. Cozinhe os legumes:
12. Acrescente 1 colher de óleo em fogo médio-alto. Junte a cebola e cozinhe 1 minuto até amolecer. Acrescente alho e gengibre até cheirar, cerca de 30 segundos. Junte a cenoura e cozinhe 2 minutos mexendo muito. Acrescente 1/2 colher de chá de sal e as ervilhas; misture.
13. Cozinhe o arroz:
14. Adicione o arroz sobre os legumes e misture. Com o dorso da espátula esmague os grumos grandes. Incorpore as partes branca e verde da cebolinha (guarde o verde escuro) e o pó cinco especiarias. Se grudar, acrescente um pouco de óleo.
15. Regue com molho de soja e óleo de gergelim e misture. Incorpore frango, ovos e o verde escuro da cebolinha. Mexa breve e cozinhe mais 1 a 2 minutos.
16. Sirva:
17. Prove e acrescente mais molho de soja se precisar. Sirva imediatamente.