Batata Parmentier

Ingredientes

• 1,5 kg Batatas
• 30g Manteiga
• 5 colheres de sopa de Natas
• 2 Gema de Ovo
• 30g Manteiga
• 7 Cebolinhas
• 3 Cenouras picadas
• 2 paus de Aipo
• 2 dentes de Alho picados finamente
• 4 colheres de sopa de Vinho Branco
• 1 colher de sopa de Molho de Tomate
• 400g de Tomates em lata
• 350ml Caldo de Frango
• 600g de Frango
• 16 Azeitonas Pretas
• 2 colheres de sopa de Salsa
• 50g Queijo Gruyère

Passos

1. Para o creme, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem tenras. Escorra e passe pelo espremedor de batatas, ou amasse bem. Misture a manteiga, as natas e as gemas de ovo. Tempere e reserve.
2. Para o recheio, derreta a manteiga numa panela grande. Adicione as cebolinhas, as cenouras e o aipo e refogue suavemente até ficarem macios, depois adicione o alho. Verta o vinho e cozinhe por 1 minuto. Misture o molho de tomate, os tomates em lata e o caldo de frango e cozinhe por 10–15 minutos, até engrossar. Adicione o frango desfiado, as azeitonas e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°C Ventilação/Forno 4.
4. Coloque o recheio numa travessa de cerâmica para forno de 20x30cm/8x12in e cubra com o creme de batata. Rale o queijo Gruyère por cima. Leve ao forno por 30–35 minutos, até estar bem quente e a batata ficar dourada.