Pollo al Estilo Vasco

Ingredientes

• 1,5kg Frango ou peito de frango
• 25g Manteiga
• 6 colheres de sopa de Azeite
• 2 cebolas roxas em rodelas
• 3 pimentas vermelhas grandes
• 130g Chourisco ou morcela
• 8 Tomates Secos
• 6 dentes de alho em rodelas
• 300g Arroz Basmati
• bebida generosa de Molho de Tomate
• ½ colher de chá de Paprica
• 4 folhas de Louro
• um punhado de Tomilho
• 350ml Caldo de Frango
• 180ml Vinho Branco Seco
• 2 Limões
• 100g Azeitonas pretas
• a gosto de Sal
• a gosto de Pimenta

Passos

1. Aqueça o forno a 180°C/Marcador 4. Tenha o frango cortado à mão pronto para cozinhar. aqueça a manteiga e 3 colheres de sopa de azeite numa caçarola resistente ao fogo ou frigideira grande. Doure o frango em lotes dos dois lados, temperando com sal e pimenta a gosto. Não encha a panela - frite o frango em pequenos lotes, retirando os pedaços para papel de cozinha assim que estiverem feitos.
2. Adicione mais um pouco de azeite à caçarola e frite as cebolas em fogo médio durante 10 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem macias mas sem dourar. Adicione o restante do óleo, depois as pimentas e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Adicione o chourisco, os tomates secos e o alho e cozinhe durante 2-3 minutos. Adicione o arroz, mexendo para garantir que este esteja bem envolvido no óleo. Misture o puré de tomate, a paprica, as folhas de louro e o tomilho picado. Despeje o caldo e o vinho. Quando o líquido começar a ferver, baixe o fogo para um fogo muito brando. Aperte o arroz para dentro do líquido se não estiver totalmente
4. Cubra e cozinhe no forno durante 50 minutos. O arroz deve estar cozido mas ainda ter alguma mordida, e o frango deve ter um líquido que corra claro quando perfurado na parte mais grossa com uma faca. Se não estiver pronto, cozinhe por mais 5 minutos e verifique novamente.