Blinis (panquecas russas)

Ingredientes

• 1/2 xícara de farinha de trigo-sarraceno
• 2/3 xícara de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento seco
• 1 xícara de leite morno
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida, mais para fritar
• 1 ovo, clara e gema separadas

Passos

1. Numa tigela grande, bata com um fouet a farinha de trigo-sarraceno, a farinha de trigo, o sal e o fermento.
2. Faça um buraco no centro, deite o leite morno e bata até a massa ficar lisa. Tampe e deixe levedar até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
3. Incorpore a manteiga derretida e a gema na massa.
4. Noutra tigela, bata a clara até picos firmes mas ainda brilhantes e incorpore-a com cuidado na massa. Tampe e deixe repousar 20 minutos.
5. Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira antiaderente grande em fogo médio. Deixe cair colheres pequenas de massa (cerca de 4–5 cm de diâmetro), com espaço entre elas, e cozinhe cerca de 1 minuto até surgirem bolhas à superfície.
6. Vire e cozinhe mais cerca de 30 segundos. Mantenha os blinis prontos quentes sob um pano limpo, junte mais manteiga à frigideira e repita com o resto da massa.