Pilaf de cordeiro (Plov)

Ingredientes

• 50 g de cordeiro
• 120 g de ameixas secas
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 450 g de cordeiro
• 2 dentes de alho
• 600 ml de caldo de legumes
• 2 xícaras de arroz
• Pitada de açafrão
• Salsa para enfeitar

Passos

1. Coloque as passas e ameixas num bowl pequeno e cubra com água. Acrescente o suco de limão e deixe de molho pelo menos 1 hora. Escorra. Pique grosseiramente as ameixas.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga numa frigideira grande, acrescente a cebola e cozinhe 5 minutos. Acrescente o cordeiro em cubos, o cordeiro moído e o alho amassado. Doure 5 minutos mexendo.
3. Despeje 150 ml de caldo. Ferva, baixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando 1 hora ou até o cordeiro ficar macio.
4. Acrescente o restante do caldo e ferva. Acrescente o arroz de grão longo enxaguado e uma pitada grande de açafrão. Mexa, tampe e cozinhe 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
5. Acrescente as passas e ameixas escorridas, sal e pimenta. Aqueça alguns minutos, despeje num prato quente e enfeite com salsa.