Bolo de omeletes provençal

Ingredientes

• 10 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 curgetes picadas finamente
• 3 cebolinhos picados finamente
• 4 pimentos vermelhos
• 1 dente de alho descascado e esmagado
• 1 malagueta vermelha
• 300 g de queijo creme
• 6 colheres de sopa de leite
• 4 colheres de sopa de cebolinho
• 2 colheres de sopa de manjericão
• Rúcula, para servir
• Parmesão, para servir

Passos

1. Parta os ovos em duas tigelas, cinco em cada. Bata ligeiramente e tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira, junte as curgetes e o cebolinho e frite em lume brando cerca de 10 minutos até amolecerem. Deixe arrefecer e junte a uma das tigelas de ovos com um pouco de sal e pimenta. Junte à outra tigela os pimentos assados, o alho, a malagueta, sal e pimenta.
2. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de 20–23 cm, de preferência antiaderente. Passe os ovos com curgete para um jarro medidor e deite cerca de um terço na frigideira, rodando para cobrir o fundo. Cozinhe até o ovo prender e alourar levemente por baixo, cubra com um prato, vire a omelete e deslize-a de volta para cozinhar o outro lado. Repita com o restante para fazer mais duas, juntando um p
3. Agora o recheio: bata o queijo para amolecer e junte o leite até ficar fácil de barrar. Junte as ervas, sal e pimenta. Forre com película aderente uma forma redonda funda de 20–23 cm (do tamanho da frigideira). Coloque a omelete de pimento mais bonita com o lado bonito para baixo. Barre com uma camada fina de recheio e cubra com uma omelete de curgete. Repita alternando até usar tudo, terminando c
4. Para servir, desenforme sobre um prato e retire a película. Coloque rúcula por cima e espalhe o queijo, um fio de azeite e pimenta-preta moída na hora. Sirva cortado em fatias.