Borrego com tomate e especiarias doces

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• Um pedaço de 4 cm de gengibre picado fino
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 800 g de tomates pelados e picados
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de açúcar fino
• 50 folhas de videira
• 1 bolbo grande de funcho
• 400 g de borrego picado
• 1 cebola média
• 1 batata pequena descascada e ralada grossa
• 2 colheres de sopa de arroz basmati
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 dentes de alho
• ½ colher de chá de cravinho moído
• ½ colher de chá de canela moída
• 2 tomates médios

Passos

1. Use aqui folhas de videira em salmoura. As folhas pequenas e delicadas são melhores do que as grandes e ásperas, mas se só tiver grandes, apare-as para cerca de 12 x 12 cm, para não ficarem demasiadas camadas à volta do recheio. Retire os pés. Escorra as folhas, mergulhe-as em água a ferver 10 minutos e deixe secar num pano antes de usar.
2. Arroz basmati com manteiga e pinhões é o acompanhamento ideal. O cuscuz também fica ótimo. Serve quatro pessoas.
3. Primeiro faça o recheio. Coloque todos os ingredientes, exceto os tomates, numa tigela. Corte os tomates ao meio, rale-os grosseiramente sobre a tigela e deite fora a pele. Junte meia colher de chá de sal e pimenta-preta e misture. Deixe repousar fora ou no frigorífico até um dia. Antes de usar, esprema suavemente com as mãos e escorra o sumo que sair.
4. Para o molho, aqueça o azeite num tacho médio. Junte o gengibre e o alho, cozinhe um ou dois minutos sem deixar queimar, e depois junte o tomate, o sumo de limão e o açúcar. Tempere e deixe cozinhar em lume brando 20 minutos.
5. Enquanto o molho borbulha, prepare as folhas de videira. Use as folhas rasgadas ou partidas para forrar o fundo de um tacho largo e pesado. Retire as folhas do funcho, corte-o na vertical em fatias de 0,5 cm e espalhe-as no fundo do tacho, cobrindo-o totalmente.
6. Coloque uma folha preparada (ver introdução) na bancada, com as nervuras para cima. Ponha duas colheres de chá de recheio na base da folha numa tira de 2 cm de comprimento por 1 cm de largura. Dobre os lados da folha sobre o recheio e enrole bem apertado de baixo para cima, em forma de charuto. Coloque no tacho com a junção para baixo e repita com as restantes, colocando-as bem juntas em filas ou
7. Deite o molho sobre as folhas (e, se necessário, junte água só até cobrir). Coloque um prato por cima para as manter no lugar e tape. Leve a ferver, reduza o lume e cozinhe em lume mínimo 70 minutos. A maior parte do líquido deve evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco – ficam melhores mornas. Leve o tacho à mesa – fica muito bonito. Sirva algumas folhas de videira e fatias de funcho c