Caldo tailandês de coco e legumes

Ingredientes

• 1 ½ colher de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1 l de caldo de legumes
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de açúcar mascavado
• 175 g de noodles de ovo
• 2 cenouras
• 1/2 couve chinesa
• 150 g de rebentos de soja
• 6 tomates-cereja
• Sumo de 1 lima
• 3 cebolinhos às rodelas finas
• Um punhado de coentros

Passos

1. Coloque a pasta de caril numa panela grande ou wok com o óleo. Frite 1 min até ficar aromática. Junte o caldo, o leite de coco e o açúcar. Deixe cozinhar 3 min.
2. Junte os noodles, as cenouras e a couve chinesa e cozinhe 4-6 min, até tudo estar macio. Envolva os rebentos de soja e os tomates. Junte sumo de lima a gosto e tempere mais, se quiser. Sirva em taças polvilhado com cebolinho e coentros.