Caril tailandês de porco e amendoim

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 molho de cebolinho
• 1 molho de coentros
• 400 g de lombo de porco
• 4 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
• 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 400 ml de leite de coco
• 175 g de milho doce
• Sumo de 1 lima
• Arroz jasmim cozido a vapor

Passos

1. Aqueça o óleo numa panela grande ou caçarola. Junte o cebolinho e os talos de coentros e cozinhe 1 min. Junte as fatias de porco e cozinhe 5 min até começarem a alourar.
2. Misture a pasta de caril e a manteiga de amendoim. Após 30 s, junte o açúcar, a soja e o leite de coco, mais meia lata de água. Misture bem, tape e deixe cozinhar em lume brando 15 min, mexendo de vez em quando.
3. Destape, junte o milho e aumente o lume. Deixe ferver 3 min até o milho estar cozido e o molho engrossar um pouco. Junte o sumo de lima e retifique os temperos. Pode ser congelado até 2 meses. Para cozinhar a partir de congelado: descongele totalmente e aqueça numa panela ao lume até estar bem quente. Sirva polvilhado com folhas de coentros e com arroz.