Croquetes de fiambre

Ingredientes

• 75 g de farinha
• 2 ovos grandes
• 75 g de pão ralado
• Óleo de girassol para fritar
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1/2 alho-francês
• 70 g de jamon ibérico
• 60 g de farinha
• 75 ml de caldo de legumes
• 330 ml de leite
• Noz-moscada ralada

Passos

1. Para o recheio, aqueça o azeite até brilhar. Adicione o alho-francês e refogue até macio sem dourar. Junte o jamon, frite 1 min, adicione a farinha e frite em lume médio mexendo até dourar sem queimar, cerca de 5 min.
2. Entretanto misture caldo e leite num tacho e aqueça até fumegar sem ferver. Tempere com algumas raspas de noz-moscada. Adicione o liquido aos poucos, mexendo sempre.
3. Depois de incorporar todo o caldo-leite, continue a cozinhar o recheio em lume médio cerca de 10 min ou até engrossar e descolar dos lados.
4. Tempere com pimenta preta, prove e ajuste o sal se preciso: o jamon pode ser muito salgado. O recheio tem de ficar bem espesso para as croquetes não virarem panquecas.
5. Espalhe a mistura num tabuleiro (30 x 20 cm). Quando deixar de fumegar, cubra com película. Deixe arrefecer e refrigere 1 h.
6. Para a etapa seguinte, alinhe três tigelas: farinha, ovo batido e pão ralado. Tire o recheio do frigorífico. Ponha um pouco de azeite nas mãos para enrolar.
7. Enrole uma colherada entre as palmas. Tamanho e forma a gosto; o mais fácil e uma bola do tamanho de uma noz. Depois empane assim.
8. Passe as croquetes na farinha — po fino —, depois ovo e pão ralado. Coloque num tabuleiro e, no fim, refrigere 30 min.
9. Se tiver fritadeira, aqueça o óleo a 180 °C e frite uns minutos. Senão, aqueça o óleo numa panela funda até brilhar. Adicione 5–6 croquetes e frite até douradas. Escorra em papel e coma de imediato.