Croquetes de fiambre e alho silvestre

Ingredientes

• 150 g de folhas de alho silvestre
• 350 g de leite
• 45 g de azeite
• 65 g de farinha
• 35 g de queijo manchego
• 80 g de jamon ibérico
• 1 ovo
• 75 g de pão ralado
• 1 L de óleo vegetal

Passos

1. Lave bem as folhas de alho silvestre num passador e despeje água a ferver até murchar. Enxágue de imediato com água fria, esprema e pique fino.
2. Aqueça o leite em lume baixo até fumegar. Aqueça o azeite noutro tacho e, quando morno, junte a farinha uns minutos até começar a dourar. Adicione o leite quente aos poucos até obter molho espesso e sedoso. Cozinhe mais um minuto mexendo. Tempere.
3. Junte o manchego, o jamon e o alho silvestre; bata. Espalhe num tabuleiro ligeiramente oleado, tape e refrigere pelo menos 1 h (até 24 h).
4. Com as mãos ligeiramente oleadas forme 18–20 bolas. Disponha num tabuleiro e congele 30 min para firmar.
5. Bata o ovo num prato com um pouco de tempero. Pão ralado noutro. Passe cada croquete no ovo e depois no pão. Podem congelar-se crus até 3 meses. Aqueça o óleo a 170 °C (um cubo de pão doura em 30 s). Frite em lotes 2–3 min até dourado intenso. Do congelador, 160 °C mais uns minutos. Escorra em papel e sirva quentes com um copo de xerez.