Curry panang de frango (kaeng panang gai)

Ingredientes

• 400 ml de leite de coco
• 1-2 colheres de sopa de pasta de curry panang
• 200 g de peito de frango
• 100 g de vagem
• 2-3 colheres de sopa de molho de peixe
• 1-2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 folhas de limão kaffir
• Um punhado de folhas de manjericão
• Arroz jasmim cozido
• 6 pimentas vermelhas
• 4 pimentas vermelhas secas
• 1 colher de chá de pasta de camarão
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de galanga
• 1 colher de sopa de capim-limão
• Raspas de 2 limões
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de amendoim

Passos

1. Primeiro, faça a pasta de curry. Num pilão, soque as pimentas secas e frescas, a pasta de camarão, o alho, a galanga, o capim-limão, as raspas de limão, a pimenta-branca, o coentro, o cominho, a noz-moscada e o amendoim, mais 1 colher de chá de sal. Deve ficar uma pasta rústica. Como alternativa, coloque todos os ingredientes num processador com 2-3 colheres de sopa de leite de coco e pulse até fo
2. Coloque 2-3 colheres de sopa da parte grossa do leite de coco numa panela em fogo médio-alto. Quando o leite de coco começar a borbulhar, adicione 1-2 colheres de sopa da pasta de curry e mexa bem por cerca de 1 minuto, até perfumar.
3. Junte o frango e deixe cozinhar por 3-4 minutos até começar a dourar por todos os lados. Em seguida, adicione as vagens e mexa bem.
4. Tempere com o molho de peixe e o açúcar e adicione o restante do leite de coco. Misture bem, junte metade das folhas de limão kaffir e cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos até o frango estar cozido. Prove e acrescente mais açúcar ou molho de peixe se necessário: deve ficar salgado e com sabor de amendoim, e a doçura deve aparecer. Adicione as folhas de manjericão tailandês, misture rapidamente e