Ensaimada

Ingredientes

• 5 g de fermento
• 200 g de açúcar refinado
• 2 ovos médios
• 600 g de farinha de forca
• Fio de óleo vegetal
• 100 g de banha

Passos

1. Deite 230 ml de água morna num recipiente e junte o fermento. Deixe 3 min, depois junte o açúcar, ovos, farinha e 1 colher de chá de flocos de sal marinho. Misture até formar massa e sove 10 min com gancho (ou 15 a mão) até ficar elástica e quase transparente ao esticar. Cubra, descanse 30 min, corte em quatro. Passe para tabuleiro com papel. Descanse mais 30 min.
2. Oleie a superfície e o rolo. Com uma porção, achate com a palma e estenda num retângulo fino cerca de 30 x 50 cm. Descanse 2 min e espalhe um quarto da banha. (Para sobrasada, misture 50 g de banha com ela.) Puxe um canto e estique sem romper. Repita a cada 10 cm até cerca de 50 x 70 cm.
3. Corte uma tira de cada lado curto e coloque-as juntas ao longo de um lado longo: o coração. Enrole até uma serpente longa. Repita com o resto.
4. Estique o primeiro rolo até mais de um metro. Enrole em espiral deixando 1 cm entre voltas. Achate um pouco e passe para tabuleiro com papel. Repita. Deixe levedar em local quente pelo menos 12 h, idealmente 24 h.
5. Forno a 200 °C/180 °C ventilador/gás 6. Coloque as ensaimadas no tercio superior e baixe de imediato para 180 °C/160 °C/gás 4. Asse 18 min até dourado escuro. Arrefeça na grelha. Para nata batida, abra, untar, fechar. Polvilhe açúcar em po generosamente se quiser e corte.