Ensopado de grão-de-bico, chouriço e espinafre

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos
• 1 talo de aipo em cubos
• 3 raminhos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de chouriço
• 1/4 de colher de chá de canela
• 1 colher de chá de páprica
• 800 g de grão-de-bico
• 2 colheres de sopa de vinagre de Xerez
• 400 g de espinafre

Passos

1. Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola em fogo brando por 3-4 minutos, até começar a amolecer. Junte a cenoura, o aipo, o tomilho e o louro. Tempere e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho, o chouriço, a canela e a páprica fumada. Refogue suavemente até os legumes amolecerem e o chouriço começar a soltar o seu óleo e ficar crocante.
2. Junte o grão-de-bico, o vinagre e 150 ml de água e deixe ferver suavemente por 1-2 minutos, até o grão aquecer. Adicione o espinafre e misture com o grão até murchar um pouco. Retire do fogo, acerte o tempero e sirva quente com pão crocante.