Espádua de borrego e feijão ao estilo espanhol cozinhados lentamente

Ingredientes

• 2,5 kg de espádua de borrego
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 cenouras picadas
• 1 cabeça de alho
• 500 ml de caldo de frango
• 1200 g de feijão-manteiga
• 450 g de pimentos assados
• 300 g de azeitonas pretas
• 4 colheres de sopa de salsa
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de paprika fumada picante
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de alecrim

Passos

1. Para a mistura de especiarias, combine todos os ingredientes com uma pitada grande de sal. Corte a espádua com uma faca afiada e esfregue. Se tiver tempo, marine até 24 h, mas não e essencial.
2. Aqueça o forno a 150 °C/ventilado 130 °C/gás 2. Aqueça o azeite numa cacarela ou assadeira a fogo médio-alto, adicione cebolas, cenouras e alho e frite 5 min até amolecer. Deite o caldo e ferva. Acomode o borrego, tampe, passe ao forno e asse 2 h.
3. Descubra e passe o borrego para um prato com pinças. Mexa feijão, pimentos e azeitonas no caldo, volte a pousar o borrego em cima e regresse ao forno destapado 1 h 30 min até cozido. Passe o borrego para uma tábua e desfie com dois garfos. Mexa a salsa no feijão antes de servir.