Frango agridoce

Ingredientes

• 1 lb de sobrecoxas de frango
• 1 clara de ovo grande
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de chá de amido de milho
• 10 oz de abacaxi em pedaços
• 1/4 xícara de suco de abacaxi
• 1/4 xícara de vinagre branco
• 1/4 xícara de ketchup
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de chá de óleo
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 colher de chá de gengibre

Passos

1. Envolva o frango na clara:
2. Numa tigela, misture o frango com a clara, 1/2 colher de chá de sal kosher e o amido. Mexa para envolver o frango por igual. Deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente ou até a noite toda na geladeira.
3. Prepare o molho agridoce:
4. Bata o suco de abacaxi, o vinagre, o ketchup, 1/2 colher de chá de sal kosher e o açúcar mascavo.
5. Salteie o frango em fogo alto:
6. Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto até uma gota de água chiar e evaporar na hora. Coloque 1 colher de sopa de óleo e gire para cobrir. É importante que a panela esteja bem quente.
7. Adicione o frango e espalhe os pedaços numa só camada. Deixe fritar sem mexer por 1 minuto, até dourar embaixo.
8. Vire e frite o outro lado por 1 minuto. O frango ainda deve estar rosado no meio. Passe o frango para um prato limpo, deixando o máximo de óleo possível na panela.
9. Salteie o pimentão e o gengibre:
10. Reduza para fogo médio e adicione a colher de chá de óleo restante. Deixe o óleo aquecer antes de juntar o pimentão e o gengibre. Frite por 1 minuto.
11. Adicione o abacaxi, o molho e depois o frango:
12. Junte o abacaxi e o molho agridoce. Aumente para fogo alto. Quando o molho ferver, volte o frango à panela.
13. Cozinhe 1 a 2 minutos até o frango estar totalmente cozido. O tempo depende da espessura dos pedaços. A melhor forma de saber é tirar um pedaço e cortar. Se estiver rosado, cozinhe mais um minuto.
14. Ajuste o tempero e sirva:
15. Prove o molho e acrescente mais açúcar mascavo ou vinagre a gosto, se quiser.
16. Sirva quente com arroz branco ou integral cozido no vapor.