Lahmacun turco

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo para pão
• 10 g de fermento biológico instantâneo
• Um pouco de fubá para polvilhar
• 2 tomates
• 2 pimentas verdes
• 4 cebolinhas picadas
• 1 maço de salsinha
• 250 g de carne bovina moída
• 2 colheres de chá de pimenta calabresa em flocos
• Uma pitada de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 limão
• 1 cebola roxa

Passos

1. Peneire a farinha numa tigela grande, abra uma cavidade no centro e polvilhe o fermento. Despeje 125 ml de água sobre o fermento e jogue um pouco de farinha por cima para formar uma camada. Cubra e deixe crescer em local morno por 15 minutos, até surgirem rachaduras nessa camada.
2. Com as mãos, incorpore mais 250 ml de água e 1 colher de chá de sal e sove por cerca de 10 minutos até a massa ficar elástica e não grudar mais. Acrescente um pouco mais de farinha se precisar. Cubra e deixe crescer novamente em local morno por 30 minutos, até dobrar de tamanho.
3. Aqueça o forno na temperatura máxima (cerca de 240 °C/ventilado 220 °C/gás 9) e polvilhe uma ou duas assadeiras com uma camada fina de fubá.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, deixe por um instante, escorra e retire a pele. Corte-os ao meio, tire o pedúnculo, retire e descarte as sementes e pique a polpa.
5. Corte as pimentas ao meio no comprimento, retire o cabo, as sementes e as membranas brancas e lave. Corte em tiras finas no comprimento e depois em cubinhos.
6. Coloque numa tigela os tomates, as pimentas, a cebolinha, a salsinha bem picada, a carne, as especiarias, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e misture bem.
7. Sove a massa rapidamente, divida em quatro pedaços e modele cada um numa bola. Abra cada bola num disco fino e coloque nas assadeiras preparadas. Espalhe uma camada fina da mistura de carne.
8. Asse cada pão por 10-15 minutos, até as bordas começarem a escurecer. Ao retirar do forno, polvilhe o lahmacun com salsinha picada grosseiramente e cebola fatiada e esprema algumas gotas de limão por cima. Sirva imediatamente.