Macarrão no vapor com carne e aipo (estilo Henan)
Culinária: Chinese
Macarrão no vapor com carne e aipo (estilo Henan) é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Dificuldade
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Barriga de porco
- Aipo
- Macarrão fresco (precisa ser o mais fino possível; se não houver no mercado perto de você, veja a receita de [macarrão braseado](https://note.youdao.com/))
- Cebolinha, gengibre, alho
- Óleo de cozinha (de preferência óleo de amendoim)
- Molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho de cozinha, sal, cinco especiarias
- Panela de vapor com cesto
- Wok
- Os ingredientes abaixo são opcionais, para quem já tem alguma prática na cozinha
- Pimenta de Sichuan
- Pimenta vermelha seca
- Pimentão verde
Passos
Preparo
- Tire a pele do porco e corte em fatias finas de `2 cm * 6 cm * 0,5 cm`
- Tire as folhas do aipo, corte 2cm da base, divida ao meio no comprimento e corte em pedaços de 2cm
- Descasque e pique o alho, corte a cebolinha em rodelas de 0,2cm e o gengibre em tiras finas
Pré-cozimento
- Aqueça a wok até soltar fumaça, coloque 3ml de óleo para untar e descarte
- Coloque óleo de novo, junte a carne, a cebolinha, o gengibre, o alho e a pimenta seca e salteie por 1 minuto, mexendo sem parar e de forma uniforme
- Adicione o vinho de cozinha, o molho de soja claro e o escuro e salteie por mais 1 minuto
- Acrescente 500ml de água quente, tampe e cozinhe por 3 minutos
- Junte o aipo e o pimentão, tempere com sal e cinco especiarias, tampe e cozinhe por mais 3 minutos; depois desligue
- Coloque 1000ml de água na panela de vapor; quando ferver e subir vapor, espalhe o macarrão no cesto e cozinhe no vapor por 15 minutos
- Retire o macarrão, solte os fios na bancada com hashi e "mãos de ferro" e deixe esfriar em temperatura ambiente
Finalização
- Coloque o macarrão na panela com o refogado e misture: hashi numa mão e espátula na outra, jogando o refogado por cima do macarrão; está pronto quando todo o macarrão estiver com cor uniforme
- Coloque o macarrão misturado de novo no cesto e cozinhe no vapor por mais 10 minutos; desligue
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Notas
Este é um prato caseiro clássico do sul de Henan, que equilibra carne e legumes; o macarrão absorve todo o caldo e fica macio e elástico, salgado e saboroso. A barriga de porco fornece proteína e gordura, e o aipo é rico em fibras. É simples de aprender, até iniciantes conseguem; leva cerca de uma hora no total.
Dificuldade estimada: ★★★★
Calorias estimadas: 1563 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve exatamente 2 pessoas.
- Aipo: dois talos médios
- Barriga de porco: 350g
- Macarrão: 500g
- Cebolinha: 10cm
- Alho: 5 dentes
- Gengibre fatiado: 20g
- Pimentão verde: 2
- Pimenta vermelha seca: 3
- Pimenta de Sichuan: 20 grãos
- Sal: 10g
- Cinco especiarias: 5g
- Molho de soja claro: 15ml
- Molho de soja escuro: 10ml
- Dicas técnicas
- Para cortar a carne, peça ajuda ao açougueiro do mercado; pela experiência, a melhor hora para pedir é depois do corte e antes de pagar
- Na primeira vez, deixe tudo preparado antes para não se atrapalhar; com prática, dá para fazer várias coisas ao mesmo tempo
- Nas duas vezes no vapor, espalhe bem o macarrão para que não grude em bolos. Se os fios forem muito longos, pode parti-los para facilitar a mistura e servir
- Ao retirar o macarrão cozido, faça movimentos suaves para o cesto não virar e o macarrão não cair na água
- Combina ainda mais com cerveja!