Músculo bovino braseado no molho de soja
Culinária: Chinese
Músculo bovino braseado no molho de soja é um prato de carne caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Músculo bovino
- Folhas de louro
- Gengibre
- Cebolinha
- Molho de soja escuro
- Canela em pau
- Açúcar cristal
- Pimenta de Sichuan
- Vinho de cozinha
- Molho de soja claro
- Sal
- Anis-estrelado
- Pasta de soja
Passos
- Lave bem o músculo e deixe de molho em água por 1 hora para tirar o sangue
- Fure a superfície com um palito ou garfo, adicione vinho de cozinha, pimenta de Sichuan e fatias de gengibre, cubra bem o recipiente com filme plástico e deixe marinar por 4-6 horas
- Corte o músculo em pedaços de 8cm, no máximo 10cm
- Coloque o músculo na panela, cubra com água fria, leve à fervura e comece a contar o tempo, retirando a espuma. Após 3 minutos desligue, retire a carne e lave em água morna
- Coloque o músculo lavado numa panela de barro ou caçarola, cubra com água, ligue em fogo alto e adicione todos os demais temperos, exceto o sal
- Quando ferver, passe para fogo baixo e cozinhe por 90 minutos; depois adicione o sal
- Depois do sal, continue em fogo baixo por mais 90 minutos (obs.: confira o nível da água a cada 30 minutos; ele deve cobrir pelo menos 80% da altura da carne)
- Após 180 minutos de cozimento, retire o músculo, envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas
- Retire, fatie no sentido das fibras e sirva; o restante do músculo é melhor guardar na geladeira sem fatiar
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Notas
O músculo braseado no molho de soja é um frio caseiro do norte da China, com aroma intenso de molho; a carne fica firme, não desmancha e tem ótima mastigação. O músculo é rico em proteína de qualidade e aminoácidos, e o cozimento lento facilita a digestão. Não é complicado, mas envolve marinada, cozimento lento e longo tempo de geladeira, então iniciantes precisam de paciência; leva cerca de 10 horas do início ao fim.
Dificuldade estimada: ★★★★★
Calorias estimadas: 2265 kcal
Grupo: músculo braseado no molho de soja
Cálculo:
Por porção:
- Músculo bovino 2000 gramas
- Louro 1 folha
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha meio talo
- Molho de soja escuro 15ml
- Canela 1 pedaço
- Açúcar cristal 7-8 pedrinhas
- Pimenta de Sichuan 15 grãos
- Vinho de cozinha 30ml
- Molho de soja claro 15ml
- Sal 8 gramas
- Anis-estrelado 4
- Pasta de soja 15ml
- Durante o cozimento, observe o nível da água; se ficar abaixo de 2/3 dos ingredientes, acrescente água quente até cobrir (confira mais ou menos a cada 30 minutos).
- Envolver bem a carne em filme plástico e deixar algumas horas na geladeira deixa as fatias firmes e inteiras.
- Furar a superfície com palito ou garfo rompe a membrana e ajuda a carne a pegar sabor.
Referências
- [Receita no app Xiachufang](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)