Panela de peito de cordeiro com pele de tofu
Culinária: Chinese
Panela de peito de cordeiro com pele de tofu é um prato de carne caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Peito de cordeiro
- Pele de tofu seca (fu zhu)
- Molho chu hou
- Tofu fermentado branco
- Tofu fermentado vermelho (nan ru)
- Molho de soja escuro
- Vinho de cozinha
- Molho de ostra
- Água
- Açúcar cristal
- Pedaços de cebolinha
- Fatias de gengibre
- Cogumelos shiitake
- Cebola ou chalota
- Dentes de alho
- Folhas de louro
- Anis-estrelado
- Canela em pau
- Outros acompanhamentos, como castanha-d'água, batata ou nabo, podem ser adicionados a gosto
Passos
- Preparação: deixe os shiitakes de molho por 2 - 3 horas até amolecerem. Deixe a pele de tofu de molho por 30 minutos até amolecer
- Molho 1: misture bem numa tigela pequena o tofu fermentado vermelho, o molho chu hou, 20g de tofu fermentado branco e o molho de soja escuro
- Molho 2: misture bem numa tigela pequena 20g de tofu fermentado branco, o açúcar e o óleo de pimenta
- Retire os talos dos shiitakes hidratados
- Corte a pele de tofu hidratada em pedaços de 5cm e esprema a água
- Descasque a cebola e corte em tiras. Também pode usar chalotas descascadas, que dão mais sabor.
- Corte a cebolinha em pedaços de cerca de 5cm
- Coloque o cordeiro na panela com água fria, 2 - 3 fatias de gengibre, e ferva em fogo alto; quando ferver, desligue
- Retire o cordeiro e coloque numa bacia com água fria para esfriar, assim fica mais firme
- Aqueça a panela, adicione óleo frio, 4 - 5 fatias de gengibre, a cebola/chalota, a parte branca da cebolinha e 7 - 8 dentes de alho e refogue até perfumar
- Adicione o cordeiro frio e mexa com hashi por cerca de 2 - 5 minutos até dourar
- Adicione o molho 1 e salteie por cerca de 2 minutos até a cor ficar uniforme
- Coloque água até cobrir os ingredientes
- Adicione os shiitakes, o açúcar cristal, o louro, o anis-estrelado e a canela
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 90 minutos
- Destampe, junte a pele de tofu, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos
- Destampe, adicione o molho 2 e misture bem
- Desligue o fogo e, antes de servir, junte a parte verde da cebolinha ou coentro
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Notas
Este é um prato tradicional cantonês de panela de barro: o cordeiro e a pele de tofu, temperados com molho chu hou e tofu fermentado, ficam com um sabor intenso, macios e suculentos sem enjoar, e aquecem o corpo, perfeitos para o inverno. O cordeiro é rico em proteínas e ferro e a pele de tofu fornece proteína vegetal de qualidade, uma combinação equilibrada. Há bastantes etapas de preparo e cozimento, mas o controle do fogo não é complicado, e iniciantes conseguem seguindo os passos. Do preparo ao prato pronto leva cerca de duas horas e meia.
Dificuldade estimada: ★★★★★
Calorias estimadas: 2391 kcal
Grupo: panela de cordeiro com pele de tofu
Cálculo:
Por porção:
- Peito de cordeiro 500g
- Pele de tofu frita 30g-50g
- Molho chu hou 30g
- Tofu fermentado branco 40g
- Tofu fermentado vermelho 35g
- Molho de soja escuro 5ml
- Óleo de pimenta 5ml
- Água 500ml
- Açúcar cristal 20g
- Açúcar 10g
- Cebolinha 5 talos
- Gengibre 6-8 fatias
- Shiitake 7-8
- Cebola 1 ou chalotas 4 - 5
- Alho 7-8 dentes
- Louro 1 folha
- Anis-estrelado 4-5
- Canela 10g
- Este é um prato cantonês; a receita tradicional costuma levar castanha-d'água. Como cada um tem sua preferência de legumes, pode trocar por batata, nabo ou outros ingredientes a gosto
- Referência: [Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by Dim Cook Guide(https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)