Perca-mandarim no vapor
Culinária: Chinese
Perca-mandarim no vapor é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Dificuldade
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Perca-mandarim (guiyu)
- Cebolinha grossa chinesa (alho-poró)
- Cebolinha
- Molho de soja claro
- Pimenta vermelha
- Fatias de gengibre
- Óleo de cozinha
Passos
Preparo dos ingredientes
- Abra a barriga do peixe, retire as guelras e as vísceras, tire as escamas e raspe o muco da pele com a faca (o peixeiro também pode fazer isso)
- Faça cortes em xadrez no peixe, coloque fatias de gengibre e, se possível, um pouco de banha. No prato, coloque um hashi por baixo para o vapor aquecer por igual
- Abra a cebolinha grossa, retire o miolo e mantenha só as duas camadas de fora
- Abra a cebolinha e reserve
- Retire as sementes e a parte interna da pimenta vermelha e reserve
- Junte a cebolinha grossa, a cebolinha e a pimenta, corte em tiras finas e deixe de molho na água
Cozimento
- Coloque bastante água na panela; quando estiver quente, coloque o peixe, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 8 - 10 minutos. O segredo em quatro palavras: vapor forte, fogo alto
- Enquanto o peixe cozinha, aqueça óleo em outra panela até soltar fumaça
- Terminado o vapor, descarte a água, retire o gengibre, coloque as tiras de cebolinha e regue com o óleo quente
- Despeje o molho de soja claro ou molho de soja para peixe e sirva
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Notas
A perca-mandarim no vapor tem carne delicada e macia, com sabor naturalmente adocicado: uma forma caseira de preparar peixe de água doce que valoriza o sabor original. A perca-mandarim é rica em proteína de qualidade e vários oligoelementos, e é fácil de digerir. É preciso cuidado com as nadadeiras, mas os passos não são complicados e um iniciante atento consegue. Do preparo ao prato leva cerca de meia hora.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 359 kcal
Categoria: perca-mandarim no vapor
Quantidades:
Por porção (cerca de 2 pessoas):
- Perca-mandarim 500 g
- Cebolinha grossa 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 30 g
- Pimenta vermelha 1
- Gengibre 3 fatias
- Óleo 20 ml
- Atenção:
- A nadadeira dorsal da perca fere com facilidade; tenha cuidado ao limpar, o ideal é cortá-la com tesoura
- Ajuste o tempo de vapor ao tamanho do peixe; o segredo é muita água, vapor forte e fogo alto